Certaines photos et Recettes réunionnaises sont extraites du livre : Du bonheur dans votre assiette de Brigitte Grondin (5° édition) – Crédit photo : Hervé Douris – Lien en bas de page.
Recettes réunionnaises : tour d’horizon des recettes créoles 974
La cuisine réunionnaise connaît un succès grandissant. D’un manière générale, une recette réunionnaise est assez facile à réaliser mais les puristes vous diront qu’il y a cari et cari.. car pour réussir une spécialité de la Réunion, il y a l’art de roussir vos épices et aussi la bonne cuisson pour donner un goût unique à votre recette de cari créole.
Préparation d’origine indienne notamment qui s’est créolisée, le cari dans la cuisine des réunionnais est l’un des plats typiques de notre avec le rougail à la marmite comme la recette très connue du rougail saucisses qui est différente d’un rougail au pilon, exemple pour le rougail tomate.
Les meilleures recettes de la cuisine réunionnaise par l’image
Bouchons réunionnais (Bouchons chinois vapeur)
La cuisine réunionnaise par l’image n’est pas un vain mot car hormis les explications détaillées, notre blog de cuisine vous montre, dans certains cas, des photos selon les étapes pour mieux réussir vos recettes…
A l’image de sa population, la gastronomie de l’île vient d’horizons variés. Elle bénéficie ainsi d’influences de la cuisine française, arabe, cuisine chinoise comme les délicieux bouchons chinois à la vapeur, recette de cuisine africaine, cuisine malgache, ou encore les recettes indiennes comme les samoussas de la Réunion sans oublier le fameux cabri massalé qui se déguste selon la coutume avec une bonne recette de bouillon larson aux lentilles ou au gros pois…
Cari bichique de la Réunion
La recette de notre île la plus consommée est sans aucun doute le cari. Que l’on fasse un cari poulet, porc, poisson, un cari bichique ou un cari légumes, les ingrédients de base sont toujours les mêmes : tomates, oignons, ail, gingembre, curcuma en poudre (principalement les caris poissons, crustacés) et du thym. Pour agrémenter le goût et parfumer notre cuisine locale, le combava, qui est un petit agrume, est aussi utilisé, vous retrouverez notamment la recette cari pintade au combava et assez couramment la recette de cari camarons combava. Il y a également des recettes créoles moins connues voire même oubliées mais qui sont toutefois absolument délicieuses, notamment la recette de bouillon (cari) de moules ou encore la recette de civet de porc aux patoles qui est un légume très rarement utilisé de nos jours. Bien qu’il soit de moins en moins cuisiné au feu de bois, le cari de la Réunion se doit d’être préparé dans une marmite.
Recette de riz
Riz sauté ou riz chauffé
Il est aussi indispensable de vous parler des recettes de riz que nous utilisons au quotidien. La recette du riz blanc nature bien sur qui accompagnera la plupart de nos repas, mais les aussi les recettes comme le riz jaune à déguster avec un rougail saucisse par exemple. Vous apprécierez aussi la recette du riz chauffé qui est cuisinée avec les restes de la veille ou encore le riz sauté frit chinois tout aussi délicieux.
Cuisine réunionnaise rougail saucisse
rougail saucisses
En cuisine réunionnaise, le rougail saucisse a traversé les frontières… A juste titre, car le rougail de saucisses réunionnais est certainement la recette la plus consommée à la Réunion, non seulement par les habitants mais aussi par les touristes qui en raffolent. Très goûteux, les vraies et meilleures rougails saucisses sont cuisinées à base de viande de porc (et non pas avec les saucisses au poulet) existent sous plusieurs versions : le rougail saucisses traditionnel nature ou saucisses fumées, la recette rougail saucisse gros piment. Un peu moins répandue quoique très délicieuse, la recette rougail saucisse boucané qui est donc un mélange de poitrine de porc fumé et de saucisses réunionnaises. Comme nous aimons bien les mélanges de saveurs, vous trouverez aussi cette même recette de saucisse avec du combava qui est un agrume qui doit toutefois être finement dosé.
Quel vin avec rougail saucisse ?
En accompagnement de ce rougail réunionnais, préférez un vin rouge Côtes du Rhone par exemple Gigondas ou un Bordeaux supérieur rouge ou Côtes de Provence. Si vous êtes plutôt vin blanc, prenez un blanc sec comme un Bordeaux Côtes de Blaye ou Côtes de Bourg. Un Corbières Blanc ira aussi très bien.
Recettes de poisson
cari poisson rouge
Il est vrai que les créoles adorent la bonne viande… Mais pas seulement car nos recettes à base de poissons sont toutes aussi réputées les unes que les autres. Par exemple, vous trouverez bien sur le traditionnel cari de thon ou de daurade mais la recette cari poisson Réunion est aussi plébiscité surtout lorsqu’il s’agit de poissons fraichement pêchés. Plus rares et difficile à trouver, en tout cas en Métropole, le cari de légine reste aussi un plat d’excellence.
Le cari langouste
Cari de langoustes
Difficile de parler des spécialités réunionnaises sans une mention très particulière pour la recette cari langouste, qui est certainement l’une des plus meilleures recettes de langoustes, appréciées des palais les plus fins. Ce cari de crustacés agrémentera très avantageusement vos repas de fêtes car il s’agit de l’un des meilleurs plats réunionnais des plus raffinés.
Bien que le prix de la langouste au kilo avoisine les 80 à 100 eu, le cari queue de langouste à la réunionnaise reste un indispensable qu’il faut absolument goûter au moins une fois dans sa vie !
Je vous conseille aussi de cuisiner des crabes à la créole recette ici sur ce lien, Vous pourrez savourer à moindre coût une recette bien réunionnaise vraiment très savoureuse.
Le bouillon coquille de rivière
Le bouillon coquille
Et puis dans notre gastronomie, il y a aussi des recettes plutôt rares à trouver même dans les restaurants réunionnais et peut-être même oubliés, un exemple ? Le cari bouillon coquille… C’est un coquillage, qui ressemble aux bigorneaux, pêché ou plutôt ramassé à l’unité dans la Rivière des Roches à Bras-Panon et qui se vend par pinte ou par litre. Là encore, c’est l’une des spécialités réunionnaises à (re) découvrir absolument.
Rougail de morue Réunion
Rougail la Morue
Pendant que nous évoquons les plats à base de poissons, il ne faut surtout pas oublier les rougails de poisson… Enfin, le rougail de morue de la Réunion et ses variantes comme les rougails morues gros piments ou à la fleur d’oignons… Là également, saveurs garanties pour les fins gourmets car cette recette créole est très facile à préparer et aussi très rapide… hormis le dessalage de la morue qu’il ne faut pas oublier… Pour en savoir plus : nos conseils pour dessaler une morue rapidement.
Recette corned beef ou cari boite boeuf, vous connaissez ?
Corned Beef ou cari boite boeuf
Le corned beef ou cari boeuf créole est aussi une recette bien typique de la Réunion, d’un goût inimitable (à notre avis), cette recette est aussi appelée le cari boite boeuf… Il s’agit tout simplement d’une recette de corned beef ou de boeuf assaisonné qui se déguste avec du riz blanc. Sauf exception, ce n’est pas un cari qui vous sera proposé à la carte des restaurants de la Réunion. A tort à notre humble avis car c’est un plat absolument délicieux. Vous en trouverez en vente dans les supermarchés de l’ile.
Recette civet pattes cochon
civet de pied de porc à la créole
Au delà des caris, les civets sont aussi très appréciées dans notre cuisine : le civet de lapin, le civet de pintade mais plus couramment la recette de civet pattes cochon cuisinée au vin rouge ou vin blanc ou encore du vermouth, une variante très goûteuse du cari patte cochon de la Réunion que vous dégusterez bien sur avec du riz blanc, une bonne salade de concombre pimentée ou encore des achards de citrons.
Vous remarquerez la couleur très appétissante de la photo de cette recette de porc qui vous donnera certainement envie de vous essayer à notre cuisine.
Gâteaux, salade de fruits : Les desserts réunionnais
Gâteau patate douce
Il y a bien sur beaucoup de sortes de desserts à la Réunion, notamment les galettes de manioc, le bonbon miel ou encore les recettes de gâteaux patates douces avec des variantes au chocolat ou encore à la noix de coco que vous découvrirez en cliquant sur l’image ci-contre. Un peu moins connu, le gâteau de maïs ti son, certes un peu sec mais aussi très apprécié.
Pas de cuisine créole sans marmite en aluminium
Evidemment, parler de la cuisine de chez nous sans parler de marmites serait un facheux oubli car les caris créoles sont principalement cuisinés dans des marmites en alu pour la plupart. Nous avons d’ailleurs consacré un reportage vidéo de Madagascar pour cette fabrication de marmites en exclusivité pour nos lecteurs.
Comment déguster vos recettes culinaires réunionnaises
Le cari réunionnais est servi avec du riz blanc, des grains, des brèdes et selon le plat réunionnais, avec des achards et un rougail. Cependant certains puristes précisent que : « manger un rougail de tomate avec un cari est une hérésie, car la tradition culinaire réunionnaise le réserve aux plats sans sauce comme les saucisses frites, les viandes rôties ou les grillades ». Pour eux, seuls sont tolérés une sauce au piment ou une pâte piments qui rehaussent le plat. Le rituel du service consiste à placer le riz au fond de son assiette, puis y à ajouter par dessus les grains, les brèdes et enfin le cari.
Les grains (haricots) cuisinés à la créole
Bouillon Larson
Lentilles, gros pois, haricots rouges ou blancs sont préparés avec de l’oignon, de l’ail, du thym. On choisit le grain en fonction du plat principal : gros pois avec un rougail morue ou haricots blancs avec une viande en civet, par exemple. Il existe aussi un plat à base de lentilles ou de gros pois du cap, appelé le bouillon larson, il s’agit d’une recette indienne très épicée et donc très relevée qui est généralement dégustée avec le cabri massalé.
Cuisiner des haricots à la créole : Les ingrédients restent les mêmes : pilez de l’ail, gingembre, curcuma, sel, poivre, faites roussir avec un peu d’huile, une branche de thym et 1 oignon haché, rajoutez les haricots ou lentilles en boite avec un verre d’eau, couvrez pendant 15 mn.
Recette achard réunionnais en accompagnement
Achard Chouchou
La recette achard Réunion est condiment réalisé à base de légumes mais vous retrouverez aussi des achards à base de fruits comme la mangue verte ou la papaye : chou, chouchou, carotte, haricot vert, chou-fleur, palmiste, achard mangue verte, concombre et aussi d’agrumes comme le achard citrons. Râpés ou finement coupés, ils sont plongés dans une sauce à base d’huile et de vinaigre assaisonnée de “safran” plus exactement de curcuma, d’ail écrasé, d’oignon, de gingembre et de gros piments. Une recette achard facile et rapide à réaliser : Le achards de chouchou à la créole. Les recettes de achards réunionnais se consomment en général avec le plat principal, toutefois dans certains cas, la recette des achards convient tout à fait à une entrée, par exemple : les achards aux légumes avec du boudin ou encore les achards aux chouchous avec notre recette de beignets de fruit à pain.
Les rougails de la Réunion
Rougail tomate
Il existe 2 types de rougail à la Réunion : le rougail à la marmite dont nous parlions au début de cet article et le rougail que nous faisons au kalou/pilon qui accompagne le repas des créoles réunionnais. Vous trouverez ainsi le rougail tomate combava ou nature bien sur mais aussi d’autres rougails au pilon comme le rougail bringelle, le rougail tomates à la coriandre ou cotomili, le rougail Dakatine qui est un rougail fait à base de pâte d’arachide appelé aussi le rougail pistache, le rougail chouchou (christophine ou chayote) ou encore le rougail de mangue verte et rougail d’évis. Tous les rougails de la Réunion sont faits à base de légumes, épices et aussi de fruits comme le rougail ou sauce d’ananas par exemple.
Sauce citrons
Pour accompagner vos plats à base de poisson, pensez également à la sauce citrons piment qui apportera un excellent équilibre gustatif.
Sachez que rougail est un mot masculin, on ne dit pas LA rougail, coté orthographe, généralement, nous l’écrivons de cette manière et très rarement rougaille…
Les piments réunionnais : sauces et pâtes de piment
Impossible d’évoquer un repas réunionnais sans parler de piment. Accompagnement quotidien, la recette de pâte piment de la Réunion est réputée. Sauces aux piments verts pilés, pâte de piments rouges ici au combava ou encore piments confits, les recettes au piment trônent sur les tables des repas créoles.
Les brèdes à la créole
Citrouille, fricassée de brèdes chouchou, chou de Chine, morelle, mouroung, pariétaire, songe, patate, manioc, cresson, moutarde, lastron, pet saï chinois, martin, épinard, brède mafane… les réunionnais utilisent une infinité de brèdes ; jeunes tiges feuillues, cœur, pousses et feuilles tendres. Hachées finement ou pilées, elles sont préparées en bouillon ou en fricassée.
Certaines photos de cet article sont extraites du livre de recettes réunionnaises Du bonheur dans votre assiette de Brigitte Grondin (5° édition) – Crédit photo : Hervé Douris
Recettes créoles au top whaaa. Je ne connaissais pas le bouillon de coquilles, ça ressemble aux bigorneaux que l’on trouve ici en métropole sur les plateaux de fruits.. est-ce que c’est la même chose?
Bonjour Julien,
Merci pour votre question sur cette recette. Il est de plus en plus rare de trouver des coquilles de rivière ici a la Reunion. Personnellement, j’ai essayé de cuisiner la même recette avec des bigorneaux de mer mais très franchement, je n’ai pas trouvé ça très bon… c’est à peine “mangeable” et vraiment loin de ressembler aux coquilles d’eau douce. De plus, j’ai un souvenir d’une certaine amertume en bouche vraiment désagréable.
Bien a vous et si vous avez l’occasion d’essayer, faites nous part de votre avis.
Michel
Les marmites sont en fontes madame.
Bonsoir. C’est vrai ça a l’air delicieux ,et parfois je me laisse tenter de faire la cuisine à la réunionnaise mm si combava &Co sont un peu dûr à choper .
Merçi du partage ,et juste les images me rapellent les delicieuses recettes que la maman d’un ex petit ami nous faisait:excellents souvenirs culinaires :).
Bonne continuation ^^
Peace
Wha! Quelle super panoplie de plats Reunionnais ! Perso si je cherche a cuisiner une recette de L’ile de la Réunion sachant que j’habite Lyon, c’est votre blog qui propose les meilleures recettes détaillées. Je recommande à tous qui me lisent de vous suivre car j’ai l’impression que vous êtes une référence…. Et je pense pas me tromper. Je suis venu dans votre ile en 2011 et je retrouve le goût de ce que j’ai consommé dans les restos et tables d’hôtes la bas. Dommage que l’on ne trouve pas tous les ingrédients ici sur place comme les saucisses pour rougaille (miam miam) mais bon il y a de quoi cuisiner créole même si on aura du mal à égaler vos préparations culinaires. Encore bravo et surtout merci pour toutes ces délicieuses recettes tropicales et tellement exotiques.
[quote name="Solange"]Wha! Quelle super panoplie de plats réunionnais.[/quote]
Bonjour Solange, nous sommes très touches par vos compliments au sujet de nos recettes. De tels commentaires sont les meilleures récompenses pour toute notre petite équipe qui œuvrent avec passion à faire découvrir la cuisine de notre île et plus largement la Réunion au delà des frontières. Nous espérons vous compter pour longtemps parmi nos fidèles lectrices qui apprécient nos recettes. 1000 fois merci!