Cabri massalé – Recette Réunion
Le cabri massalé de la Réunion est un plat épicé succulent. Cette recette à base de viande de cabri est en fait une recette indienne relativement facile et vous recommandons de la réaliser avec de la viande fraiche plutôt que congelée pour obtenir un délicieux massalé exquis… Notez toutefois que beaucoup de réunionnais utilisent du cabri congelé qui reste quand même excellent. Il est important aussi de savoir que les épices de la Réunion y sont également pour beaucoup.
Ingrédients
2 kg de cuisse de cabri, 4 tomates moyennes bien mûres, 5 oignons moyens, 10 gousses d’ail, 50 g de poudre de massalé, 4 ou 5 feuilles de caloupilé, 1 boule de tamarin, sel, 8 grains de poivre noir, 6 cuil. à s. d’huile, 3 clous de girofle, 20 g de gingembre, 1 cuil. à c. de safran, 2 ou 3 piments martin – Ustensiles : 1 pilon, 1 marmite
Préparation : 20 mn | Cuisson : 45 mn | Pour 8 pers.
Coupez votre morceau de cabri en cubes réguliers de 2 cm de côté. Hachez les tomates et les oignons. Pilez l’ail, le piment, le sel, le poivre, le gingembre et les clous de girofle.
Dans une marmite, faites revenir la viande dans un peu d’huile bien chaude. Au bout de 5 mn, ajoutez les oignons, puis les épices pilées et le safran. Quelques minutes après, ajoutez les tomates hachées, puis le massalé, le tamarin et les feuilles de caloupilé. Ajoutez 1 bon verre d’eau et laissez réduire, à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Servez avec du riz blanc accompagné des pois massalé.
Si vous avez un arbuste dans votre jardin, prenez une branche de baies roses pour décorer votre plat.
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Recette massalé
Extraite du livre Du Bonheur dans votre assiette de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices
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