Recette Achard : Recette achard citrons
Les achard citrons sont une petite merveille. Frais, parfumés, légèrement acides et sucrés… ils sont tout simplement délicieux. Il suffit de jeter un oeil aux ingrédients de cette recette de achards aux citrons pour comprendre leur secret : gingembre, oignon, curcuma et piment. Ils sauront vous régaler avec un cari poisson, notre recette de brochettes de Gambas ou crevettes aux légumes ou mieux encore avec l’un des meilleurs cari langouste à la réunionnaise car le goût acidulé relèvera très avantageusement votre cari de crustacés. Amateurs de gouts acidulés, pensez à vous essayer à notre recette de pamplemousse sur ce lien. Des recettes de la Réunion très appréciées dans l’île.
D’autres recettes achards réunionnais
Il existe bons nombres de recette pour cuisiner les achards réunionnais comme le achard légumes Réunion que vous dégusterez sur une tartine de pain grillé, en entrée avec du boudin et surtout en accompagnement d’un bon cari réunionnais ou encore les achards au chouchou, de mangue verte ou achard ti jaque. Bien sur, il “serait pêché” de ne pas citer la recette du achard de palmistes que vous retrouverez dans les grandes occasions notamment au moment des fêtes.
Une recette citrons très appréciée : la sauce citron piment
En recette aux citrons, il serait pêché de ne pas vous parler de la recette sauce citron toujours pour vos plats de poisson en sauce, il s’agit d’une recette facile et très rapide à réaliser que nous appelons aussi rougail citrons jaune.
En accompagnement de vos plats, retrouvez aussi toutes nos recettes de rougail de la Réunion qui donneront d’excellentes saveurs à vos repas créoles.
Ingrédients achard citrons : 4 citrons, 100 g d’oignon, 3 piments Martin, 30 g de gingembre, 1 cuil. à c. de sel, 1/2 cuil. à c. de curcuma, 1/2 cuil. à s. de vinaigre, 4 cuil. à s. d’huile – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn en tout
La préparation de ces achards de la Réunion
Coupez les citrons en fines lamelles. Plongez-les dans l’eau chaude pendant 3 mn. Passez-les aussitôt sous l’eau froide, puis égouttez-les. Pilez le sel avec les piments et le gingembre. Émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir les oignons, sans les faire dorer. Ajoutez les épices pilées et le curcuma. Laissez mijoter 2 mn.
Hors du feu, ajoutez les rondelles de citron et mélangez bien. Laissez refroidir avant d’arroser de vinaigre, votre achard citrons est prêt à être dégusté !
Recette achard citrons
Extraite du livre de recette Les coups de coeur de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices – Photos : Pascale Béroujon
Bonjour Brigitte,
Je viens de réaliser ta recette et… WOW !!!
Une merveille !
J’ai rajouté un peu d’ail que j’ai mis dans l’eau en même temps que les citrons.
Vraiment un régal.
Merci ma belle !
Bonjour,
Peut-on congeler cet achard qui semble appétissant ?
Merci
JP
Bonjour JP,
Merci de votre intérêt pour cette recette. Non, nous vous déconseillons de congeler ces achards, il en perdrait de leur saveur et de leur bonne texture. Pour la conservation au mieux, vous pouvez le garder au réfrigérateur dans un pot hermétique avec un surplus d’huile. Bien a vous, et a bientôt, L’équipe de Reunionsaveurs.
Personnellement, non je vous déconseille de les congeler. Il vous suffit de les mettre au réfrigérateur en ajoutant un peu d’huile si nécessaire, cela aidera à la conservation. Vous pourrez les conserver au moins quinze jours voire même un mois.
Bonjour
En caledonie on les ébouillante puis on les laisse dans du gros sel 1/2 journee, on rince et on ajoute les aromates, puis l’huile… et on les sterilise…. Ca se garde des annees…
bonjour, pouvez vous me donner votre recette je fais de la lactofermentation et des stérilisation.
Bonjour
Est il possible de remplacer les oignons par de l’ail car à la réunion les achards de légumes se font avec de l’ail
Merci beaucoup pour cette recette
Je préfère ajouter des oignons car l’ail ne me semble pas adapté pour cette recette aux citrons.
Ça fait maintenant plusieurs fois que je le fais. C’est parfait pour accompagner les poissons au court bouillon. Je le conserve en bocaux plusieurs mois sans problème. J’ai tenté de les stériliser une fois ; à éviter, c’est nettement moins bon car les citrons perdent leur fermeté. Merci pour çette recette qui de loin est la plus proche de celle du commerce.
Bonjour Carole, merci d’avoir partagé votre commentaire avec nos internautes pour cette recette de achard. En effet, il ne faut pas tenter de les stériliser, vous pourrez le conserver au frais pendant plusieurs jours voire plusieurs semaines en le recouvrant d’huile. C’est bien meilleur ainsi. N’hésitez pas à nous poster d’autres avis sur les recettes de Réunionsaveurs, nous les validerons avec plaisir 😉 Bonne journée et à très bientôt.
Bonjour je vais tester la recette au plus vite !!!
Peut conserver le achard au frigo et si oui combien de temps ??
[quote name="Charlotte"]Bonjour je vais tester la recette au plus vite !!!
Peut conserver le achard au frigo et si oui combien de temps ??[/quote]
Bonjour Charlotte, les achards réunionnais peuvent se conserver au frais dans un bocal bien fermé pendant au moins 8 à 10 jours. Il vous faudra juste ajouter un peu d’huile avant de le mettre au réfrigérateur. L’équipe de Réunionsaveurs