Rougail ou Sauce citron

La sauce citron ou si vous préférez le rougail citron accompagnera avantageusement vos recettes réunionnaises de caris poissons et de crustacés que vous trouverez d’ailleurs dans notre rubrique dédiée à la cuisine et gastronomie de la Réunion. Le achard aux citrons jaunes sera aussi une autre recette citron très appréciée de vos convives. Pensez à tester notre recette inédite de sauce ananas Victoria, bien moins courant mais absolument parfaite avec des plats poissons en sauce.

Avec quoi déguster la sauce aux citrons ?

Les caris créoles ne manquent pas pour apprécier cette sauce pimentée et vous trouverez bien sur toutes ces recettes sur notre blog de recettes réunionnaises. Par exemple :

Le cari bichique de rivière | cari poisson | le cari langoustes cuisinées à la créole et bien sur le cari camarons

Rougail ou sauce citrons pour 4 pers

2 citrons jaunes | 4 cuillères à soupe d’huile | 1 oignon émincé | 4 piments finement écrasé avec 1 pincée de gros sel

Passez bien à l’eau les citrons, roulez les en appuyant très fort avec la paume de la main sur une planche à découper. Cela aura pour effet de libérer le jus.

Découpez les en 4 pour enlever les pépins, puis en fines lamelles afin de ne pas avoir de trop gros morceaux lors de la dégustation.

Mélangez maintenant le tout avec les épices et l’huile.

Vous pouvez ajuster l’assaisonnement si besoin. Pour une meilleure saveur, maintenez au frais pendant 30mn afin de faire macérer votre sauce aux citrons.