Recette de cari camarons – Vu par Nathy
Le cari camarons combava est une spécialité Réunionnaise incontournable des fêtes de fin d’année à la Réunion. Sa couleur orange vif et son goût sans pareil viendront agrémenter à merveille le repas des familles créoles lors du réveillon de Noël ou du Nouvel an.
Conseils de dégustation de cette spécialité réunionnaise : Comme le veut la tradition, le cari camarons combava est servi avec un gazon de riz blanc, des grains et un bon achard citrons ou l’un des nombreux achards et rougails.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 35 minutes | Niveau : facile | Budget : moyen
Ingrédients pour 4 personnes : 20 camarons, 6 tomates mûres, 4 oignons, 12 gousses d’ail, 6 grains de poivre noir, 1 morceau de gingembre (environ 20 g), 1 combava, 1 cuillerée à soupe de curcuma, gros sel, huile de tournesol…
Préparation de cette recette réunionnaise de crustacés :
A l’aide d’une paire de ciseau, coupez la coque le long du dos, délicatement pour abîmer le moins possible cette coque. A l’aide d’un petit couteau d’office à la lame fine, réalisez une incision le long de la dorsale. Puis, ôtez l’intestin noir/vert en tirant et raclant délicatement. Vous pouvez faire cette opération sous l’eau du robinet pour vous faciliter la tache.
Emincez les oignons en lamelles très fines, coupez les tomates en tout petits dés.
Au kalou (Pilon), écrasez ensemble l’ail, le gingembre, le poivre et 1 cuillerée à café de gros sel.
Dans une marmite créole, faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile. Faites bien revenir les oignons et les épices pilées jusqu’à ce qu’ils soient bien roussis. Ajoutez les tomates et le curcuma, faites cuire pendant 5 à 6 minutes. Quand les tomates commencent à compoter, ajoutez les camarons, mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
Versez alors 20 cl d’eau tiède ou chaude, mélangez bien et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez alors 2 lamelles de zeste de combava. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes. La sauce d’un beau cari camarons combava doit être épaisse, homogène et onctueuse. Au moment de servir votre plat, parsemez de zestes de combava et éventuellement d’oignons verts ciselés. Pour les plus téméraires, un incontournable sera aussi le piment la pâte… A déguster avec cette recette pour en exhauster les saveurs.