Recette rougail : un rougail mangue verte

Il y a rougail et rougail à la Réunion… Mais le rougail mangue est particulièrement apprécié dans les recettes réunionnaises. La mangue, est déjà parfumée mais cueillie verte, elle a ce petit croquant qui donne au rougail de mangue un petit “je ne sais quoi” à tomber. Croquant et parfumé, les rougails mangues vertes tout comme le rougail z’évis pimenté sont très représentatifs de la cuisine réunionnaise.

La plupart du temps ce rougail de la Réunion se déguste d’une manière générale avec une bonne recette de cari poisson ou un délicieux cari de queue de langoustes. Les puristes en gastronomie créole l’apprécieront aussi avec une excellente recette de cari bichique.

Pour varier les plaisirs et rester dans les recettes à la mangue, testez vous à notre recette de rougail morue et mangues vertes battues que vous apprécierez avec un riz blanc tout simple

Comment faire un rougail mangue verte?

Comme expliqué ci-dessous, vous pouvez hacher les mangues avec un hachoir électrique mais retrouvez ici la manière traditionnelle que les réunionnais appellent couramment battre les mangues…

1 mangue verte, 1 oignon, 1 branche d’oignon vert, 2 cuil. à s. d’huile, sel – Préparation : 15 mn

Idéal avec les crustacés et les poissons.

Les rougails sont de petits accompagnements frais absolument indispensables dans la cuisine réunionnaise ! Le rougail mangue est l’un des rougails les plus appréciés des créoles car on ne peut en manger qu’à un moment bien précis de l’année : durant la première moitié de la saison des mangues de Septembre à Février mars environ.

Epluchez et lavez la mangue.

Enlevez le noyau. Mixez grossièrement la chair. Ajoutez-y l’oignon et l’oignon vert finement hachés, puis l’huile et le sel pilé. Pressez-les pour enlever l’eau.

Recette rougail :

Extraite du livre de livre de recettes Les coups de coeur de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices – Photos : Pascale Béroujon

Le rougail mangue verte pimenté de la Réunion : 

Pratiquement toujours servie pimentée, la préparation de ce rougail reste la même sauf que vous y ajoutez des piments “martins” (petits piments verts ou rouges). Ce type de piment est typique de notre cuisine réunionnaise.