Boulette fruit à pain

Le boulette de fruit à pain de la Réunion est une recette que vous ne devriez pas trouver au menu des restaurants, mais plutôt dans les tables d’hôtes. En cuisine réunionnaise, cette recette de boulettes à la morue ressemble de près aux beignets de pomme terre.

Variante beignet au fruit à pain salé

Pour varier les plaisirs, remplacez la morue séchée par un autre poisson par exemple pour obtenir des boulettes de fruit à pain au thon. Toute aussi goûteuse avec de la viande, essayez la même recette boulette fruit à pain à la saucisse.

Ingrédients pour 20 à 30 boulettes de fruit à pain – Pour 4 à 6 personnes

1 fruit à pain | 200 gr de morue | 3 tiges d’oignons verts nouveaux | Thym | 4 gousses d’ail pilé | Farine : comptez 3 cuillères à soupe pour lier l’appareil et 150g pour paner les boulettes | Huile | Option : 3 piments oiseaux selon goût.

Comment déguster ce beignet de fruit à pain ?

Généralement, ces boulettes de fruit à pain salé s’apprécient en amuse gueule avec un p’ti punch réunionnais. Vous pourriez aussi le servir en entrée sur un lit de salade ou encore mieux avec un achard de légumes variés pour un repas typique de notre ile.

La recette des boulettes

Après avoir éplucher le fruit à pain sous un filet d’eau, coupez le en morceaux pour faciliter la cuisson, mettez le à cuire à feu moyen pendant 25 à 30mn (selon taille des morceaux) dans de l’eau avec la morue que vous aurez débarrassé au préalable de son gros sel. Cette méthode donnera un meilleur goût aux boulettes.

Vous pourrez aussi dessaler la morue séchée selon nos explications.

Pendant ce temps, ciselez les oignons nouveaux et pilez ensemble l’ail, thym et les piments en option.

Videz l’eau de cuisson des fruits à pain et écrasez préférablement à la fourchette. Enlevez les arêtes, la peau de la morue et pilez la à l’aide d’un pilon. Ajoutez ensuite les épices, 3 cuillères de farine, le fruit à pain et les piments en option.

Formez des boulettes et roulez les dans la farine.

Dans une poêle, faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et déposez-les sur du papier absorbant.

De préférence, consommez les beignets plutôt tièdes.