Comment dessaler la morue séchée ?

Pour cuisiner vos recettes à la morue séchée salée, il vous faudra passer par une étape de dessalage de la morue, par exemple pour cuisiner la recette de rougail morue de la Réunion ou encore faire des boulettes de morue à la pomme de terre qui ressemblent à des accras de morue. Ces délicieuses recettes réunionnaises ne se faisant uniquement qu’avec de la morue séchée et donc très salée, il est important de bien dessaler le poisson pour le cuisiner. Cette méthode est aussi valable pour le dessalage de sounouk (snoëk) pour faire un rougail de snook. Retrouvez également notre recette rougail morue gros piment qui est aussi un plat de la Réunion très typique en cuisine de l’île.

Plus rare mais ô combien appréciée, la recette du rougail de morue à la mangue verte de la Réunion reste un plat réunionnais incontournable, d’une part en raison de la saisonnalité des mangues (seulement de sept à février mars environ) mais aussi par rapport à la touche acidulé apportée par les mangues.

Selon le temps dont vous disposez, il existe 2 solutions pour dessaler de la morue. La bonne question est donc certainement : De combien de temps disposez-vous ?

Solution 1 : Dessaler la morue à l’eau

Rincez la morue à grande eau pour enlever le plus de sel possible, remplissez d’eau une marmite ou un grand saladier et plongez-la pendant au moins 12h voire même 24h mais généralement nous dessalons la morue à la Réunion au moins la veille au soir, ce qui paraît suffisant. Il faut penser également à changer l’eau au moins 5 à 6 fois.

Astuces de dessalage de la morue

1/ Remplissez une marmite d’eau assez large puis déposez votre morue coupée en gros morceaux dans une passoire et immergez le tout afin qu’elle ne soit pas en contact avec le fond du récipient, le mieux est de laisser un espace de quelques centimètres entre le fond et votre passoire. Retenez que l’eau salée étant plus lourde, elle se déposera au fond, ce qui aura pour effet de dessaler la morue rapidement. Vous pourrez ainsi plus vite la cuisiner à la créole… ou pas…

2/ Prenez aussi soin de déposer votre poisson salé avec la peau vers le haut, de cette manière, le sel sera évacué vers le bas car à l’inverse, il restera pris sous la peau…

3/ Pour dessaler la morue plus rapidement, remplacez l’eau par du lait. Personnellement, nous n’avons pas essayé cette méthode… Nous sommes donc preneurs de vos commentaires en bas de cet article.

4/ Pour savoir si la morue est suffisamment dessalée, goutez un petit morceau tout simplement.

Solution 2 : dessalage express de la morue dans de l’eau chaude

Passez toujours votre poisson à l’eau froide pour enlever le gros du sel, remplissez une marmite d’eau, déposez votre morue et faites chauffer l’eau sans atteindre l’ébullition, renouvelez 3 à 4 fois cette opération en changeant l’eau. Il est important de ne pas faire bouillir l’eau…

Egouttez ensuite la morue avant de la cuisiner à la créole.