Recette cari poisson Légine

Si vous aimez le cari poisson alors il vous faut absolument goûter à cette recette de cari légine très goûteuse qui affolera vos papilles. La légine est un poisson très rare à chair très grasse mais rassurez-vous, il s’agit là de bon gras riche en oméga 3. Vous en trouverez dans les supermarchés à la Réunion en darne, en filet entier ou encore en joues, malheureusement vous aurez un peu plus de mal à en trouver en Métropole. En tout cas, nous en avons cherché sans succès.

Le plus souvent, vous trouverez de la légine vapeur (recette ici) ou encore de la légine à la sauce aigre douce (recette sur ce lien) à la carte de certains restaurants de cuisine gastronomique asiatique mais ce poisson très fin des mers froides n’est que très rarement proposé à la carte des restaurants réunionnais tout comme le cari de langoustes d’ailleurs. Dommage, car il est vrai que le prix élevé du poisson peut être repoussant mais après tout c’est au client de décider non ?

Pour notre recette de cari poisson légine, nous sommes partis de darnes congelées au prix de 20 eu du kilo. Onéreux mais savoureux également, retrouvez nos recettes de cari poisson rouge et langoustes en cari.

Ingrédients de la recette cari légine pour 5/6 personnes

800g de darne ou filet de légine – 4 tomates – 4 oignons – 4 gousses d’ail – 20 gr de gingembre – 4 petits piments verts* – 1 cuillère à café de curcuma – 2 branches de thym – quelques tiges d’oignons verts nouveaux – Huile – fleur de Sel **

* Selon les goûts, vous pouvez aussi ne pas mettre de piment mais en général, dans les caris créoles, le piment est indispensable.

** L’utilisation de la fleur de sel est importante pour donner un goût parfait au poisson. Nous avons testé la même recette avec du sel fin mais le résultat est absolument différent.

Nettoyage de la légine

Ecaillez soigneusement les darnes et mettez les à égoutter.

A l’aide d’une poêle antiadhésive, faites frire votre légine pendant 5 minutes de chaque coté avec une cuillère d’huile, saupoudrez de fleur de sel et réservez à part en conservant les sucs de cuisson.

NB : La légine étant un poisson fragile, prenez soin de ne pas l’abimer en la retournant, pour ce faire utilisez une cuillère plate très large.

Pendant ce temps, préparez les épices pour votre fond de sauce : Hachez les oignons, tomates bien mûres, ciselez les oignons verts nouveaux.

Pilez en même temps l’ail, le gingembre et pilez à part les petits piments verts, vous pourrez ainsi mieux doser le piment.

Cuisinez votre fond de sauce de cari

Dans une marmite, faites roussir pendant vos oignons, une branche de thym, l’ail et le gingembre.

Ajoutez les tomates, le curcuma, le sel, la dernière branche de thym. Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse.

Ajoutez votre poisson déjà frit, bien mélanger avec précaution, ajoutez les sucs de cuisson, couvrir et laissez cuire 5 mn à feu moyen.

Rajoutez un verre d’eau, le piment pilé, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux.

Dégustation de votre cari Légine

Disposez votre cari de poisson légine dans un plat de service, parsemez d’oignons verts nouveaux. A déguster avec du riz blanc accompagné d’un achard aux citrons pimentés sur ce lien ou encore d’un bon rougail de mangue au piment à retrouver ici Pour changer de ces accompagnements traditionnels, découvrez aussi notre recette de sauce à l’ananas Victoria de la Réunion qui se mariera parfaitement avec ce cari créole.