Recette Bouillon Larson

La recette bouillon larson est très apprécié à la Réunion, bouillon à base de lentilles ou de gros pois, il est épicé, pimenté (ou pas) et traditionnellement servi en accompagnement avec du riz blanc, un plat au massalé comme le cabri massalé. S’il est possible d’en consommer toute l’année, le bouillon larson est traditionnellement servi lors des cérémonies de fêtes Indiennes. Il est aussi apprécié par exemple, le 1er janvier puisque consommer des lentilles ce jour là, amènerait la prospérité pour l’année à venir et plus particulièrement les lendemains des repas de fêtes de fin d’année pour redynamiser le corps. Venez découvrir une façon nouvelle de cuisiner les lentilles, elles seront incroyablement parfumées par le bouillon mijoté, les épices et le piment. Le bouillon larson est tout simplement un incontournable de la cuisine créole à tester absolument !

Ingrédients pour le bouillon larson : 250 g de lentilles (de Cilaos si possible), 5 gousses d’ail, sel, poivre, 5 clous de girofle, 1 oignon moyen, 15 feuilles de calou pilé, 10 petits piments verts, 1 cuil. à s. de pâte de tamarin, 4 cuil. à s. d’huile, 1 cuil. à s. de cumin, 1 cuil. à s. de massalé pimenté en poudre, 1 cuil. à c. de safran – Ustensiles : 1 pilon, 1 casserole, 1 marmite

Préparation : 20 mn  |  Cuisson : 1h15  |  Pour 8 personnes

Dans 1/2 l d’eau, faites bouillir les lentilles jusqu’à ce qu’elles se fendent. Avec le dos de la fourchette, écrasez les grains dans leur eau de cuisson.

Pilez le piment, l’ail, le sel, le poivre, le girofle et le cumin. Dans une marmite, faites roussir l’oignon haché. Ajoutez les épices pilées et le safran et laissez mijoter à feu doux tout en remuant. Sans cesser de mélanger, incorporez la purée de lentilles, puis la poudre de masalé.

Dans un récipient, faites bouillir 1 l d’eau, jetez-y les feuilles de calou pilé. Ajoutez la pâte de tamarin et la préparation de lentilles. Remuez en ajoutant de l’eau pour obtenir un bouillon. Dégustez chaud votre bouillon de lentilles ou de pois avec du riz.

Extrait du livre Du Bonheur dans votre assiette de Brigitte Grondin – Epsilon éditions/4 épices