Recette de bouchons réunionnais : Incontournable à la Réunion
Cette recette de bouchon de la Réunion est plutôt facile à réaliser. Les bouchons réunionnais sont de petites bouchées de viande cuite à la vapeur, parfumée et entourée d’une pâte fondante. Le bouchon est consommé à la Réunion tous les jours de toutes les manières. Prenez-les directement à la fourchette en apéritif ou dans un sandwich américain bouchons que les jeunes s’arrachent. Quelques bouchons lancés dans une soupe chinoise la rendront succulente, passés à la friteuse pour qu’ils deviennent croustillants, et même froids dans une salade pourquoi pas.
Bouchon réunionnais ou bouchon chinois : une spécialité réunionnaise ?
A noter que cette Recette de bouchons réunionnais est à l’origine une recette vapeur de cuisine chinoise, nous en avons fait une vraie spécialité réunionnaise. Il serait plus logique d’appeler ces recettes bouchons chinois que bouchons réunionnais. Il existe aussi différentes variétés de bouchons comme la recette bouchon poulet, la recette bouchon porc crevettes ou encore le bouchon porc combava. Ce dernier est par conséquent un bouchon créolisé puisque cet agrume est utilisé en cuisine réunionnaise traditionnelle.
Notez également que ces bouchées de viande sont aussi cuisinées en friture au wok chinois ou en friteuse. D’ailleurs, les réunionnais possèdent en général dans leur cuisine un wok aussi appelé ici un karaï ou caraï. Les recettes asiatiques étant très courantes, nous y avons consacré un article très détaillé sur cet ustensile chinois notamment pour bien choisir le wok adapté.
Quelle viande pour faire les bouchons de porc ?
Pour réaliser vos bouchons maison, choisissez une viande entrelardée. La poitrine de porc désossée et sans peau sera idéale pour le coté onctueux et moelleux. Pour un rendu final un peu moins gras, pour 500g de farce à bouchons au total : mélangez 350g de poitrine et 150g de côte de porc dans l’échine dégraissée. Toutefois, si la poitrine de porc vous semble trop grasse, augmentez la proportion d’échine maigre de porc. La viande doit être hachée au robot et non pas coupée au couteau, votre boucher vous le fera si vous n’êtes pas équipés.
Ingrédients pour cette recette de bouchons réunionnais
De la pâte won ton maison ou achetée, 500g de viande fraiche de porc haché (ou de poulet). 1 càs de poudre de manioc, 1 tiers de verre d’eau, 1 botte d’oignons verts nouveaux, 3 càs de sauce soja, sel, poivre, 1 oeuf.
Préparation : 7 mn | Cuisson : 15 mn | Temps pour figer les bouchons au congélateur : 2h | Pour une trentaine de bouchons Réunionnais – Comptez 6 à 8 bouchons par pers.
Recette de la farce bouchon fait maison
Hachez finement les oignons nouveaux. Mélangez la poudre de manioc dans l’eau froide.
Disposez la viande dans un saladier et incorporez les oignons hachés, le mélange eau-manioc, la sauce soja. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle farce.
Séparez votre pâte won ton maison en 4 quartiers égaux. Saupoudrez légèrement votre plan de travail d’un peu de farine. Roulez chaque morceau de pâte afin d’obtenir une bande de 10 cm de large et d’une épaisseur de 1 mm maximum.
Découpez les 2 bords à l’aide d’un couteau aiguisé afin d’obtenir des côtés bien droits. Coupez ensuite des carrés de 8 à 10 cm de côté.
Prenez la précaution de recouvrir votre pâte d’une serviette humide pendant ce temps de préparation.
Battez l’oeuf entier qui vous servira de liant entre cette pâte et la viande.
Comment rouler vos bouchons ? Congélation ? Et la cuisson ?
Enduisez un peu d’oeuf battu au fur et à mesure sur les bords de vos carrés de pâte. Fermez l’une de vos mains comme si vous teniez un bâton pour qu’un trou demeure.
Placez la pâte dessus et déposez une cuillère à soupe de farce à bouchon au milieu de la pâte.
Enfoncez le tout dans le petit trou laissé dans votre main. Compressez-le un peu avec vos doigts ou une cuillère. Surtout n’oubliez pas qu’il ne faut pas le refermer complètement : le dessus doit rester ouvert.
Placez ensuite vos bouchons sans les couvrir au congélateur pendant au moins 2h pour les figer. Vos bouchons faits maison sont prêts à cuire !
Peut-on les congeler ?
Vous pouvez bien sur congeler les bouchons à la condition d’utiliser de la viande fraiche non congelée au départ. Ce sont d’ailleurs des bouchons surgelés qui sont utilisés à la base dans tous les commerces de l’Ile de la Réunion. Pour les faire cuire, sortez-les de votre congélateur et placez les directement dans un cuiseur vapeur. il vous faudra 15mn environ en temps de cuisson idéalement.
Les bouchons sont prêts… A la vapeur ou dans de l’eau… Comment les faire cuire ?
L’une des meilleures façons pour la cuisson des bouchons est de les placer dans votre cuiseur vapeur pendant une quinzaine de minutes. Nous avons repéré la marmite parfaite que nous vous présentons ci-contre car cet auto cuiseur est multi fonctions (6 en 1). Vous pourrez donc l’utiliser pour beaucoup d’autres choses par exemple : cuire à la vapeur ou sous pression. Très pratique également, la marmite est programmable pour des départs de cuissons différés ou pour un démarrage à un moment précis…
L’autre solution est de les tremper dans une eau bouillante pendant 7 mn environ…
Personnellement, nous avons testé pour vous les 2 cuissons et la saveur est meilleure quand ils sont cuits à la vapeur.
Panier bambou pour cuisson vapeur
Autre solution, adoptez le panier bambou pour cuisson vapeur, vous pourrez cuire des bouchons mais aussi des légumes. Plusieurs modèles existes à des prix très compétitifs et les internautes donnent des avis très positifs.
Dégustez les bouchons chauds avec du piment chinois et de la sauce soja. Certains apprécieront aussi ces bouchées à la vapeur avec une sauce chinoise à la prune ou encore la sauce chinoise aigre douce.
Conseil Réunionsaveurs : Variez les plaisirs : vos bouchons réunionnais peuvent être cuits dans une huile bouillante, ce qui les rendra croustillants et leur donnera une saveur unique.
Les bouchons sont des apéritifs réunionnais incontournables. Vous les accompagnerez aussi des sarcives chinois de porc, la recette bonbon piment et la recette samoussas de la Réunion. A découvrir aussi dans le livre de cuisine réunionnaise de Sophie Gastrin, journaliste originaire de la Réunion. Un ouvrage à recommander pour les amoureux de bonne cuisine réunionnaise qui fait appel aux recettes préférées et secrètes de 25 personnalités de notre île.
Si vous voulez goûter à quelque chose de typique, vous ne devez pas manquer le bouchon réunionnais. De plus, c’est une recette facile de bouchon fait maison mais vous en trouverez également partout dans l’île et à n’importe quelle heure. Ces bouchées chinoises vapeur vous seront servies en barquette à emporter.
Pensez également à apprécier cette spécialité avec la recette fondue chinoise qui est l’une des meilleures préparations asiatiques à retrouver ici pour la recette détaillée.
Vous avez testé notre recette de bouchons à la vapeur ?
Qu’en pensez-vous ? Laissez nous vos avis et commentaires ci-dessous et bon appétit…
POURQUOI MES COMMENTAIRES NE SONT PAS PUBLIÉS
Bonjour, Nous avions juste pris un peu de retard dans la modération manuelle des commentaires. Tous vos commentaires ont été maintenant publiés.
Bonne journée, Michel
Ou trouve ton la pate wonton ?
Dans le 13ieme dans n’importe quel épicerie chinoise au rayon frais
sur internet la recette, ,ou,dans les magasins de type asiatiques, ils en a un près de chez vous il faut chercher car moi je fais la pâte et je me régale, alors, régalez vous cela en vaut la peine. Bon week end
Bonjour, pour la pâte à bouchon, une astuce simple d’antan: faire vos boulettes de viandes puis plonger la boulette dans un récipient contenant de l’eau chaude, puis rouler cette même boulette dans de la farine, renouveler encore cette opération 1 à 2 fois. A la cuisson vous aurez une pâte à bouchon fine et délicieuse. Vous pouvez remplacer l’eau chaude par du blanc d’œuf mais je préfère à l’eau.
Super tips, merci ! 🙂
Carrément délicieux votre recette des bouchons chinois au porc. Pas évident de faire tenir la pâte autour du bouchons. J’ai aussi essayer avec de la viande de poulet et aussi en mélangeant avec des crevettes… juste fabuleux en apéro. Facile à faire mais cela demande un peu de temps.
Le kharay est un plat indien qui désigne aussi le récipient dans lequel il est confectionné.
oui mes le gramage de la pate quel proportion pour 1 kg de farine leau sel
Bonjour, Pour réussir votre pate pour les bouchons, retrouvez ici toutes les infos et proportions, en fait c’est la même recette pour la pate des won ton.
Bonjour ReunionSaveurs !
Voilà maintenant un peu plus de 2ans que je fais vos recettes et principalement celle des bouchons et vraiment au top ! Tout le monde adore ça, c’est très facile à faire et c’est un vrai régal ! Merci
bonjour, peut on réaliser les bouchons avec les feuilles de galette de riz pour les intolérents au gluten? merci de me le faire savoir
Bonjour,
Vous pouvez sans problème réaliser ces bouchons avec des feuilles de galettes de riz. Beaucoup de personnes le font de cette manière. Il vous suffit de les humidifier pour les ramollir (mais cela doit être expliqué sur l’emballage).
Très bonne journée à vous et merci de votre fidélité.
L’équipe de Réunionsaveurs
bonjour je voulait savoir pour la cuisson des bouchon la viande et toujour un peu rouge esque c normal mercie
Bonsoir,
Excusez moi, mais à quoi correspond “un tiers de verre d’eau” ..? 😳
Merci..
[quote name="Louise"]Bonsoir,
Excusez moi, mais à quoi correspond “un tiers de verre d’eau” ..? 😳
Merci..[/quote]
Bonsoir Louise, il faut partir du principe qu’un verre d’eau fait environ 25cl de manière générale. Donc pour faire la pâte des bouchées il vous faudra entre 8 et 9cl d’eau.
Merci beaucoup.. Cet aprem j’attaque donc mes bouchons.. A bientôt.. 😆
[quote name="Louise"]Merci beaucoup.. Cet aprem j’attaque donc mes bouchons.. A bientôt.. :lol:[/quote]
Avec plaisir 😉 ce serait gentil a vous de nous faire part de vos commentaires (et des bouchons aussi) ensuite 😉 bonne journee Louise
Salut une question la carré n’est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l’excédent svp merci
[quote name="marie"]Salut une question la carré n’est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l’excédent svp merci[/quote]
[quote name="marie"]Salut une question la carré n’est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l’excédent svp merci[/quote]
[quote name="marie"]Salut une question la carré n’est pas trop grand pour le bouchon ou faut il une fois la forme obtenue découpé l’excédent svp merci[/quote]
Bonjour Marie, La taille du carré de pâte pour faire les bouchons est idéale de 8 à 10 cm, il n’est donc pas utile de tailler à la fin. Toutefois, cela dépend de la quantité de farce que vous y mettrez, il faut trouver la bonne quantité pour que vos bouchées à la viande soit de bonne taille. Tous les internautes qui ont cuisiné cette recette en sont satisfaits dans ces proportions. Bonne recette à vous et à très bientôt. L’équipe de Reunionsaveurs
trop bon votre recette bouchons .les enfants on adoré.merci encore 😆
merci a vous pour les recettes je vais faire des heureux a noel .merci encore
Bonjour les bouchons fait avec du conbava congelé et râpé, mélanger avec cette même recettes très très bon aussi selon les goûts
Pouvez vous me dire ou trouver la pate won …dans quel magasin ?merci d avance ..
Petit conseil : utiliser de la rouelle de porc et ajoutez un morceau de zeste de combava râpé. Merci en tous cas, je n’avais pas refait de bouchons depuis longtemps et vos conseils m’ont ” rafraîchi la mémoire” et la Réunion m’est revenue, avec ses odeurs, ses saveurs
ces bouchons chinois sont vraiment exquis. La meilleure recette que j’ai testée. J’aurais un faible pour les bouchons au combava ou aux crevettes mais bon c’est affaire de goût. Merci pour ces bonnes recettes réunionnaises ou plutôt créolisées. Pour faire tenir la pâte du bouchon, je ne savais pas qu’il fallait ‘enduire d’œuf, en tout cas, super conseil, ça tient très bien et encore mieux en faisant figer le bouchon au frigo comme c’est indiqué dans la recette. Super! 20/20!!!
Bonjour, quelle doit être l’épaisseur du carré de pâte ? Merci bcp
Bonjour quelle doit être l’épaisseur des carrés dr pates won ton ? Je viens de rentrer de la reunion et il me tarde d’essayer cette recette. Merci bcp
[quote name="pauline"]Bonjour quelle doit être l’épaisseur des carrés dr pates won ton ? Je viens de rentrer de la reunion et il me tarde d’essayer cette recette. Merci bcp[/quote]
Bonjour, Pour réaliser cette recette, l’épaisseur de la pâte des bouchons doit être de 1mm. Nous avons indiqué toutes les infos utiles mais n’hésitez pas, nous nous ferons un plaisir de vous repondre. Bonne recette et postez nous votre avis après recette. Bonne journée.
[quote name="Alexandra"]Bonjour, je voudrais essayer cette recette mais j’ai besoin de precision : la poudre de manioc c’est la meme chose que de la fecule de manioc? Merci pour la reponse![/quote]
Bonjour, la poudre de manioc est obtenue avec de la fécule de manioc donc oui en effet, c’est absolument la même chose que la poudre, il faut juste bien vérifier que cela soit en poudre (comme de la farine), si c’est le cas, vous pouvez en effet l’utiliser pour le recette des bouchons. Bonne recette et n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ensuite. Bonne journée. l’équipe de RéunionSaveurs
Bonjour, je voudrais essayer cette recette mais j’ai besoin de precision : la poudre de manioc c’est la meme chose que de la fecule de manioc? Merci pour la reponse!
Bonjour, j’aimerais avoir une précision sur le temps de cuisson à la vapeur des bouchons : il est indiquer 15 min de cuisson à la vapeur. Mais je congèle mes bouchons crus, faut-il les faire décongeler avant cuisson ou alors uste allonger le temps de cuisson? Merci bcp
Bonjour,
Merci de votre intérêt pour notre blog de cuisine réunionnaise.
Non, vous ne devez surtout pas décongeler les bouchons, il vous suffit de les mettre à cuire à la vapeur 15 minutes. Le temps est suffisant. Vérifiez s’ils sont cuits en piquant avec une fourchette, il ne doit pas y avoir de résistance. N’hésitez pas à nous faire part encore de votre expérience. Bien à vous, Michel
Bonjour à vous, petit message perso pour vous dire déjà que vous avez un très joli blog, peut être le plus cool des blog de la Réunion. Ensuite, ma mere a fait des bouchons avec votre recette et on a tous aimée. Donc merci 1000 fois. Beatrice
Un ami m’a envoyé le lien de cette recette pour bouchon que j’ai testée samedi dernier. Pour ceux qui hésitent ( comme moi au début) je vous la recommande! C’est une très bonne recette sinon la meilleure que je connaisse. (J’en ai testé 3).
Je pense que je vais m’essayer avec la recette des Samoussas car je suppose et espère qu’elle soit aussi bonne. 😛
[quote name="Barbezieux"]Bonjour cela fait un moment que je teste différentes recette de bouchons mais c’est jamais bon car le morceau de porc choisi est pas terrible j’ai essayé la poitrine et le filet mignon et c’était pas terrible vous avez d’autre idées?[/quote]
Bonjour, merci pour votre commentaire. Pour le choix de la viande pour les bouchons maison, préférez une poitrine de porc désossée et sans peau, à mixer avec de l’échine dégraissée selon vos goûts. Nous vous invitons à découvrir les précisions que nous venons d’apporter à la recette de bouchées vapeur. Merci à vous et bonne journée.
Bonjour cela fait un moment que je teste différentes recette de bouchons mais c’est jamais bon car le morceau de porc choisi est pas terrible j’ai essayé la poitrine et le filet mignon et c’était pas terrible vous avez d’autre idées?
miam lé bon ca
il me manque seulement la cuisiniere reunionnaise
Je reconnais… J’ai testé perso cette recette de bouchon et…. goutée et approuvée… ça se dit ?
J’avais déjà essayé d’autres recettes de bouchon mais vraiment la votre est la meilleure recette que je connaisse! Donc je recommande!
Bonsoir, super votre recette de bouchons reunionnais.je prend note et de la faire. cordialement
Merci à Y.R pour les bouchons préparés avec notre recette et qui nous en a donné à goûter.. Trop trop bon! +2100 “j’aime” merci les fans!
Merci Mash pour votre retour très intéressant et important pour nos lecteurs et bien sur nous-mêmes car c’est la meilleure récompense que l’on puisse espérer. 😳
Les bouchons réunionnais sont vraiment délicieux.
Si vous souhaitez avoir la recette d’une autre spécialité de la Réunion qui ne serait pas encore sur notre site, n’hésitez pas, nous nous ferons un plaisir de la poster. Merci merci et merci encore. L’équipe de Réunion Saveurs. 8)
Roh… J’en ai fait hier soir pour des amis, et c’était un carton !
Après notre voyage à la réunion, je voulais tellement en regoûter mais à Paris… C’est horriblement cher !
Mais grâce à vous, je peux me vanter d’en faire de faire des bouchons comme à la Réunion, merci !
bonjoue je voudrais savoir ou trouvé la pate won ton pour les bouchons merci
Bjr votre recette de bouchon est excellente. Je croyais beaucoup plus compliqué de faire des bouchons Reunionnais mais en fait non, et c’est super bon!! Surtout que j’habite en Métropole et trouver des bouchons à tous les coins de rue comme à la Réunion… Pas simple. Merci pour cette excellente recette!!
J’ai essayé votre recette de bouchons et je voulais vous remercier! Cela fait plusieurs années que je n’en avais pas mangé. Cette recette est excellente et le bouchon est comme dans mes souvenirs. Donc merci Reunionsaveurs !