Recette agneau : Carré d’agneau à l’huile d’argan,
Purée de patate douce aux marrons et fagots d’asperges vertes
Recette à l’agneau succulente… Le carré d’agneau… Vous connaissez forcément. Mais cette recette de carré d’agneau poêlé à l’huile d’argan est une vraie recette de chef, bien qu’assez facile à réaliser. C’est d’ailleurs, Karl Havas, chef du Goëlo, qui vous mitonne cette recette d’agneau particulièrement savoureuse pour le plus grand bonheur de vos papilles. Retrouvez cette recette de chef et la recette de cocktail : Mojito framboise dans le magazine Mets Plaisirs N°11 en partenariat avec reunionsaveurs.com. Mets Plaisirs magazine est disponible dans 60 dépôts vente : Cavistes, Épiceries fines, Restaurants, Complexes hôteliers… et 211 points presse.
Une autre recette festive à l’agneau ?
Pour d’autres recettes préparées avec de l’agneau, pensez à tester pour un repas de fêtes : les brochettes d’agneau marinées barbecue ou poêlées mais aussi le satay d’agneau, recette indonésienne incontournable.
L’huile d’argan ou d’argane
L’huile d’argan ou d’argane est obtenue de l’arganier, arbre endémique qui ne pousse qu’au Maroc et en Algérie. L’argan est très utilisée en cosmétique et connaît de plus en plus de succès en cuisine hors des frontières de ces pays. Sachez que l’arganeraie (plantation d’arganiers) est classée réserve de la biosphère et reconnue au Patrimoine Mondial par l’Unesco depuis 1999.
Ingrédients pour 4 pers : 1,6kg de carré d’agneau • 600g de patate douce • 150g de marrons • 6cl d’huile d’argan • 450g d’asperges vertes • Sel • Poivre •
Accord mets et vin : Malin : un faugères (Languedoc) • Chic : un pauillac (Bordeaux).
Progression : Parer et dégraisser le carré d’agneau. Poêler côté peau dans l’huile d’argan. Assaisonner et réserver dans un plat allant au four. Cuire au four, arrosé d’huile d’argan, à 180° pendant 8 minutes pour une cuisson rosée.
Éplucher et couper la patate douce. Les cuire à l’eau et en faire une purée. Procéder à l’identique pour les marrons puis assembler les deux purées.
Blanchir durant 5 minutes les asperges vertes débarrassées de leur queue et les dresser en fagots.
Dresser le carré d’agneau en l’entourant de purée de patate douce/marron et le fagot d’asperges vertes.