Recettes chinoises & Recettes Légumes :
Découpe des légumes chinois
Petit cours de cuisine chinoise : Pour vos recettes aux légumes à la chinoise, la découpe des légumes et ingrédients chinois sont des étapes primordiales dans la cuisine chinoise. Une recette chinoise s’accompagnent souvent de légumes sautés au wok, découvrez comment découper vos légumes pour vous permettre de réussir vos recettes chinoises avec nos articles sur l’art de la cuisine chinoise, la gastronomie asiatique à la Réunion et les secrets de la cuisine chinoise.
La cuisine chinoise n’est pas un régal uniquement pour les papilles mais aussi pour les sens et notamment pour les yeux. Non seulement la découpe des légumes et ingrédients chinois permet de rendre le plat très agréable au regard mais aussi et surtout, cette découpe est volontaire et nécessaire pour la réalisation d’un plat asiatique parfait ! Pour réussir votre recette wok chinois comme pour un chop suey de légumes au boeuf. Vous ne pouvez pas ignorer cette découpe si spéciale :
Tout d’abord, le terme “lamelle” que nous emploierons dans certaines recettes chinoises indique qu’il vous faut découper l’ingrédient de la taille d’un timbre-poste de l’épaisseur d’un gros bristol (pour une carotte par exemple cela revient à faire des découpes en biais en ayant l’épaisseur requise).
Découper en “fines languettes” vous indique que les ingrédients devront être découpés en batonnets (comme une allumette).
Enfin, la découpe en “dés” se réalise en découpant d’abord l’aliment dans la forme d’une frite, puis, de le trancher en dés.
Notez que, concernant les légumes, ils sont toujours coupés en biais pour permettre qu’une plus grande surface du légume entre en contact avec la surface de cuisson et l’huile ! Cela permet une cuisson rapide, efficace et c’est un habile moyen de conserver toutes les propriétés si bénéfiques de l’aliment ! Vous aurez surement déjà remarqué cette découpe dans les différents plats de la cuisine chinoise…
Pour la viande, elle se découpe dans le sens de la fibre, ce qui est plus simple si la viande est bien froide.
Souvent, la viande est recouverte d’une fiche couche de maïzena afin que le jus ne s’écoule pas avant, ni pendant ou même après la cuisson, permettant ainsi à votre viande d’être tendre et délicieuse.