Bibasses de la Réunion ou Bibace ou nèfle du Japon
Nom latin : Eriobotrya Japonica(famille de Rosaceae)
La Bibasse ou Bibace, fruit de la Réunion vient du Bibassier ou Bibacier, moins connu à la Réunion sous le nom de Néflier ou Prunier du Japon, est un arbre donnant des fruits très appréciés car il est doux, juteux et sucré. Vous pourrez le retrouver dans du Rhum Arrangé bibasse à la Vanille et aussi en préparation d’épices pour rhum arrangé bibasse Vanille.
La Bibasse, fruit de la Réunion, est bien répandue dans l’île et s’est naturalisée dans les hauts de l’île, entre 60 et 1000 mètres d’altitude, on en trouve notamment à Cilaos, l’Entre-Deux, Salazie ou encore au Colorado, de Mai à Septembre. Son fruit est ovoïde (ayant la forme d’un œuf) et recouvert d’une peau duveteuse de couleur jaune orangée, en son milieu deux à quatre graines à ne pas ingurgiter car elles peuvent engendrer des intoxications alimentaires. Ces graines germent sans trop d’efforts dans tous types de sol. Mise à part les mouches des fruits, l’arbre s’avère être relativement rustique et ne demande pas d’entretien particulier. Les fleurs de bibassier sont très appréciées des abeilles. A la Réunion, l’utilisation de ce fruit est très variée : le bibasse est consommé crue, une fois le fruit parfaitement mature. Selon les préférences, certains frottent le fruit avant de le déguster afin d’enlever le duvet qui recouvre la peau du fruits. On en fait également des confitures ou marmelades.
Les graines de bibasses sont très prisées pour la préparation de rhum arrangé car elles apportent un bon goût d’amande ; ceci est dû à la présence d’acide cyanhydrique à l’intérieur de ces graines.
Photos de bibasse, bibace, babassier et bibacier
Autrement, le bibasse est également très savoureux une fois transformé en vin de dessert, liqueur ou encore en eau de vie. Une variante d’utilisation un peu moins répandue est de préparer le bibasse en rougail ou même en salade afin de le servir en accompagnement avec les caris, rougails de la Réunion ou vos entrées.
acheterais des noyaux de bibaces en vue plantation est-ce possible ?
on en trouve a l’ile maurice a grand baie
le raport est en juillet
On peut faire aussi avec le fruit du rhum arrangé: il faut du rhum blanc(Charette de préférence)de la bibasse, de la cannelle en bâton,de la citronnelle et du sucre de canne. Laisser macérer le tout 1 mois minimum
J’aimerai avoir des graines de ce fruit pour le planter en Nouvelle Calédonie. Si quelqu’un peut m’en vendre quelques unes, je suis partante pour des trocs de graines également. Les fruits exotiques c’est la caverne d’Alibaba pour les papilles !
C génial comme idée recette ça, je ne connais pas mais je vais essayer, ça doit être super bon!
une fois épluché et dénoyauté j’en ai fait un crumble: un régal