Recette réunionnaise saucisse : Les recettes de la Réunion à base de saucisses
Une recette réunionnaise saucisse ? Vous êtes au bon endroit! Toutes nos recettes réunionnaises à base de saucisses s’inspirent des bonnes traditions locales et c’est la moindre des choses pour les réunionnais pures souches que nous sommes.
3 précisions sur ces spécialités de l’île de la Réunion
1/ Les blog de recettes de cuisine sur la toile se sont presque toutes appropriées notre recette réunionnaise du rougail saucisse, spécialité de notre île… Quoi de plus normal pour l’une des recettes créoles largement appréciées, sauf que la plupart d’entre-eux ajoutent des ingrédients où épices absolument inutiles comme du curcuma (safran péi), de l’ail, du gingembre ou encore du thym…. Bon pourquoi pas mais ces recettes n’ont rien de réunionnais. Les rougails de la Réunion 974 qu’ils soient à la saucisse ou au boucané ne sont jamais réalisées de cette manière par les vrais créoles d’ici.
2/ A l’île de la Réunion, nous disons UN rougail et jamais UNE rougail… De même que, généralement, vous l’écrirez plutôt rougail au lieu de rougaille.
3/ Rougail à la Marmite et rougail au pilon : Il faut aussi distinguer deux types de rougails : ceux qui se font à la marmite et ceux qui se font au pilon. Pour en savoir plus, lisez notre article ici.
Idées de recettes réunionnaises : le rougail saucisses, saucisses et boucané mélangés en rougail
Le rougail saucisse : honneur à LA spécialité de la Réunion… C’est la recette que les réunionnais cuisinent au moins une fois par semaine… Le rougail saucisses bien sur… que nous appelons aussi couramment cari saucisse.
Ces saucisses là sont à base de viande de porc et vous pourrez les apprécier aussi bien natures que fumées. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, les saucisses au poulet seront une très bonne alternative même si la recette de base est bien celle avec de la viande de porc entrelardée et assaisonnée d’épices locales.
Pour cuisiner ces recettes créoles avec des saucisses au porc, partez de la vraie recette traditionnelle décrite ici et ajoutez le légume associé :
Le rougail saucisses aux gros piments
Le rougail saucisses aux gros piments apportera un parfum et une saveur différente, il s’agit de la même recette du rougail où des gros piments taillées en julienne sont rajoutés en fin de cuisson. Précisons que nous parlons de “piments doux » que vous pourrez épépiner si besoin pour enlever le peu de piquant.
Recette saucisses au boucané de la Réunion
Ce mélange là est encore une vraie et délicieuse spécialité de notre île. Le principe ici est de mélanger dans le même rougail à la fois des saucisses et de la viande de boucané après les avoir fait frire. Suivez cette recette du rougail boucané pour cuisiner cette spécialité locale et ajoutez les saucisses.
L’une des recettes très appréciées localement est aussi le cari (ou rougail) boucané aux gros piments, il est aussi très savoureux. Pensez à visiter notre page sur cette recette.
Le rougail z’andouille ou andouillette
Moins courant mais tout de même très présent sur les tables réunionnaises, le rougail ou cari zandouille (ou andouillette) est, certes, très gras… mais également très gouteux et vous trouverez cette recette ici. Toutefois, le choix de l’andouille est certainement le plus important… Vous devrez tester à plusieurs endroits pour trouver ce qui vous convient le mieux… donc avec plus ou moins de gras ou plus ou moins fort en gout…
Saucisses aux lentilles
Plus rien à voir avec le rougail, cuisinez vos lentilles comme indiquées ci-dessous et ajoutez les morceaux de saucisses légèrement revenus au préalable avec une cuillère d’huile.
Pour réaliser cette recette de lentilles à la saucisse pour 6 personnes :
8 saucisses fraîches ou fumées, une grosse boîte de lentilles natures, un gros oignon émincé, 4 gousses d’ail en purée, 30 gr de gingembre purée, une branche de thym, 1/2 c à café de curcuma en poudre, sel poivre.
Astuces : plutôt qu’une boite de lentilles en conserve, adoptez des lentilles de Cilaos pour un meilleur résultat. Vous devrez juste faire les cuire au préalable dans de l’eau. Certes, cela rallongera le temps de préparation mais la recette n’en sera que meilleure.
Faites roussir tous les épices bien dorées en même temps, ajoutez les lentilles et laissez mijoter 10 min. Pendant ce temps, faites bouillir les saucisses et piquez les à l’aide d’une fourchette. Changez 2 fois l’eau de cuisson puis mettez les saucisses à égoutter. Coupez les en 2 ou 3 et faites les frire dans un fond d’huile puis versez les lentilles en finissant la cuisson pendant 10 min à nouveau. Prenez soins d’écraser quelques lentilles à l’aide d’une cuillère pour obtenir un crémeux encore plus onctueux.
Comment déguster cette recette de saucisses aux lentilles
Il s’agit là d’un plat complet à déguster avec tout simplement du riz blanc nature et un rougail de tomates.
Saucisses pétées ou saucisses frites
Si vous cherchez une recette réunionnaise facile et rapide à cuisiner, optez pour cette recette de saucisses frites à la poêle tout simplement. Nous l’appelons également ici saucisses pétées : faîtes bouillir les saucisses fraîches ou fumées, piquez les à la fourchette, changez 2 fois l’eau de cuisson, égouttez-les puis faîtes les frire bien dorées à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen et hop à table. Pour apprécier cette friture de saucisses, prenez un peu de riz blanc, un bon rougail tomate nature ou combava et pourquoi pas un peu de lentilles cuisinées à la créole.