Recette frite pommes de terre croustillantes maison

Recette de frites… Voici une recette de pomme de terre pour vos frites croustillantes. En cuisine les pommes de terre se font à toutes les “sauces” mais une bonne recette de frites avec une cuisson des patates d’un croustillant parfait n’est pas évidente. Nous avons testé cette recette de frite maison avant de vous la proposer et avons toujours obtenu des frites très croustillantes absolument délicieuses.

Pour cuisiner des pommes de terre en frites, les puristes diront que la variété de pomme de terre Bintje est la plus adaptée pour les meilleures frites, pourquoi pas. Nous n’en doutons pas. Les nôtres ont été achetées au Grand Marché de Saint-Denis tout simplement.

Coté cuisson, ces frites maison sont passées dans 3 bains d’huile avec une étape indispensable au préalable, en tout cas, pour notre méthode, dans de l’eau bouillante. Au delà du steack frites traditionnels à la moutarde, dégustez-les avec notre recette de sandwich américain aux bouchons de la Réunion ou encore avec notre recette de brochettes de boeuf à la chinoise. Bon appétit et bonnes frites de patate !

Pour les amateurs, retrouvez notre recette typiquement réunionnaise de beignet pomme de terre.

Ingrédients recette de frites

1 kg de pomme de terre – sel – Poivre selon vos goûts – Préparation : 5mn – Cuisson : 15mn

Les étapes de la recette de frites

Epluchez vos pommes de terre et coupez les en pommes allumettes. Faîtes bouillir une casserole d’eau et jetez-y vos pommes de terre pendant 3 à 4 mn. Egouttez-les bien à l’aide d’une passoire ou d’une essoreuse à salade sans les abimer. Il faut vraiment que vos frites soient entièrement sèches.

Photos cuisson des frites étape par étape

Cuisson des frites : 1° bain d’huile

Plongez-les dans une friteuse à 170° pendant 4 à 5 mn puis laissez-les s’égoutter dans un panier à frites quelques minutes. Remuez bien vos frites afin d’évacuer le maximum d’huile. (Visionnez ci-dessus les photos de cuisson des frites pour vous donner une idée des étapes de cuisson).

Cuisson des frites : 2° bain d’huile

Montez la température à 180/190° et plongez-les à nouveau pendant 5 à 6 mn, repérez-vous par rapport à la couleur des frites qui commencent à devenir légèrement dorée. A ce stade, retirez-les sans attendre et égouttez à nouveau tout en remuant pour évacuer toujours le maximum d’huile. Il faut également chercher à les aérer en secouant votre panier.

Vous devriez entendre déjà le « bruit croustillant » des frites de vos pommes de terre…

Votre recette de frites croustillantes est presque prête : 3° bain de cuisson

Gardez la température à 180/190° et plongez-les dans la friteuse à nouveau pendant 2 à 3 mn, vos frites deviendront dorées et croustillantes très rapidement… donc le temps n’est qu’indicatif… vous devrez également juger visuellement grâce à leur couleur dorée.

Retirez-les en évacuant l’huile toujours en les remuant pour les aérer.

Salez et poivrez à votre goût… Vos frites croustillantes de pomme de terre sont prêtes.

Conseils pour votre recette pomme de terre : frites croustillantes

– Après cuisson, ne couvrez jamais vos frites pour ne pas les ramollir

– Dégustez les attendre de toute façon, vous craquerez… 😉