Recette  dim sum ou dim sim frit

En recette chinoise, le dim sum ou encore dim sim (aussi appelés won ton ou wan tan) sont des délicieuses bouchées cantonnaises de petite portion. Cette recette au porc est proposée ici en friture mais vous pouvez aussi déguster cette préparation peut se faire à la vapeur à déguster en apéritif ou en entrée d’un repas chinois ou encore par simple gourmandise. Vous pourrez aussi apprécier ces saveurs avec une fondue chinoise dont la recette vous est proposée sur ce lien. Pour varier les plaisirs, adoptez cette préparation culinaire avec des crevettes ou au poulet.

Note : En recette de cuisine chinoise, le dim sum vapeur n’est pas sans rappeler la fameuse Recette de bouchons réunionnais.

Ingrédients 

1 paquet de pâte de riz won-ton, 600g de porc, 100g de pousses de bambou, 1 oignon nouveau, 2 càs de coriandre finement hachée, 2 càs de sauce soja, huile pour la friture.

Préparation 

35 mn  |  Cuisson : 15 mn  |  Pour une vingtaine de pièces

La pâte won-ton peut aisément être trouvée dans une boutique spécialisée mais si vous voulez la réaliser, retrouvez notre recette de pâte won-ton (qui d’ailleurs peut aussi servir plus simplement de pâte à ravioles).

Recouvrez la pâte d’un tissu pour éviter qu’elle ne sèche et mettez-la de côté.

Mixez séparément le porc, les pousses de bambou, l’oignon et la coriandre. Pétrissez ensuite le tout jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Pour réalisez ces petites entrées, déposez une cuillère à soupe de la farce réalisée au centre d’une feuille de pâte won-ton et rabattez les coins vers le centre en recouvrant presque la farce (elle doit rester visible). Pour que la pâte colle bien à la farce n’hésitez pas à presser à plusieurs reprises si nécessaire. Tentez de faire coller la pâte à la farce de sorte qu’elle forme une petite corolle autour de la farce.

Chaque dim sum doit tenir debout ! Pour se faire, appuyez un peu contre votre plan de travail le dim sum pour qu’il s’aplatisse.

Chauffez votre huile à 180°C et faites dorer pendant 2 minutes chaque dim sum. Retirez-les alors de l’huile et faites les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excédant d’huile. C’est un régal croustillant et savoureux !

Conseil Reunionsaveurs – A déguster avec une sauce soja et à ne faire cuire qu’au dernier moment !

Aussi, en mettant moitié moins de farce vous pouvez obtenir une quarantaine de dim sums : utilisez moins de farce, mouillez les bords du carré de pâte avant de les rabattre en triangles dont les sommets se joignent au-dessus de la pâte. Enfin, pincez les bords l’un sur l’autre pour fermer votre ravioli.

Retrouvez notre dossier complet sur la cuisine chinoise et toutes ses recettes.