Recette du poulet croustillant

Cette recette de poulet frit croustillant peut être dégustée en apéritif ou en plat principal servi avec un riz nature ou riz cantonnais chinois, des légumes au wok. L’intérêt de cette recette au poulet frit très facile à cuisiner est d’obtenir une peau croquante et une viande parfumée. Tout ça en partant d’une simple recette de friture de poulet car il ne s’agit donc pas ici de la recette chinoise du croustillant de poulet qui est enrobée d’une pâte de farine ou poudre de manioc qui est ensuite cuisinée dans un bain d’huile…

Avec quoi accompagner ce poulet frit croustillant (valable aussi pour manger du poulet rôti)

En plat principal, vous pouvez manger ce croustillant de poulet avec un riz sauté ou riz blanc accompagné de légumes sautés, pourquoi pas des courgettes à l’étouffée ou encore un sauté de germes soja. Une autre idée d’accompagnement serait de proposer notre recette de salade sauté au wok.

Pour créoliser un peu ce repas, pensez à faire un rougail tomates pimenté selon vos goûts. Ces idées d’accompagnements sont aussi valables pour un poulet rôti. Inutile de vous dire que nous les avons toutes testées pour vous…

Variante de cette recette de friture de poulet avec du miel

Si vous êtes amateurs de sucré salé, après avoir disposé les morceaux de poulet dans votre plat de présentation, arrosez de quelques filets de miel pour une saveur sucrée très subtile. Nous avons aussi cuisiné la recette des ribs de porc, retrouvez ici cette recette absolument délicieuse croustillante réalisée à la poêle.

Poulets frits pour 4 pers | Préparation 40mn

8 Hanches de poulet | 2 branches de coriandre fraîche | 4 brins d’oignons nouveaux | 25 cl Sauce de soja | 1 gousse d’ail pilé en purée | Sel fin | 2 càs d’huile

Préparation du poulet

Incisez coté chair de chaque coté de l’os sur 5mm sans toutefois atteindre la peau qui doit rester intacte. Le but est de s’arranger pour que cette face soit en contact le plus possible avec le fond de votre poêle pour obtenir un croquant parfait.

Dans une poêle anti adhésive de préférence, ajoutez l’huile et démarrez la cuisson du poulet coté peau pendant 10 à 12mn à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la purée d’ail à la sauce de soja. Ciselez les oignons nouveaux en gardant quelques gros tronçons pour la décoration finale. Prélevez les feuilles de coriandre mais gardez aussi pour la déco une petite branche.

Revenons à la friture du poulet… Retournez les morceaux sur l’autre face et continuez à le faire frire à nouveau 10 à 12mn. Retournez le (encore) côté peau et continuez 2 mn.

Les 2 faces devraient être bien dorées et bien « croustiller » côté peau.

Déposez les hanches sur du papier absorbant (peau en haut), veillez à ne jamais couvrir le poulet pour qu’il reste bien croustillant.

Sur une planche à découper, munissez vous d’un couperet chinois et fendez en 2 les hanches. Disposez les morceaux dans une belle assiette de service, salez très légèrement puis parsemez d’un peu du mélange ail/soja, le reste sera mis à disposition lors de la dégustation.

Remarque : L’ail reste très discret à cette dose tout en ramenant une touche particulière.

Il ne vous reste plus qu’à disposer les oignons verts et la coriandre. Passez à table sans attendre. Si vous présentez cette recette en apéritif, présentez les morceaux avec des petits piques en bois.