Rougail d’avocat de la Réunion
La recette rougail d’avocats est certainement parmi les rougails traditionnels de la Réunion, celui qui est le moins courant même si la saison des avocats s’étale sur une longue période (voir en bas de cet article). Le rougail avocat n’est pas très souvent proposé dans les restaurants pour accompagner les repas réunionnais en tout cas, bien moins que les différents rougails de tomate (combava, coriandre…).
Recettes à l’avocat
Hormis en rougail avocat à la créole, appréciez aussi l’avocat avec une simple vinaigrette ou encore avec un cocktail de crevettes à la mayonnaise. Moins couramment cuisinée par les réunionnais : la recette de Guacamole qui ressemble à notre recette rougail z’avocat (c’est comme ça que cela se dit chez nous) à part que vous rajoutez de la tomate et de la sauce Tabasco.
Pour 4 pers : 2 beaux avocats mûres | 4 piments verts | 2 gousses d’ail | 1 oignon | Sel fin | 1/2 jus de citron vert ou de vinaigre | 2 càs d’huile
Écrasez les avocats à l’aide d’une fourchette, pilez l’ail, le piment, ciselez l’oignon, ajoutez l’huile et le jus de citron ou le vinaigre.
Mélangez le tout de manière à bien rendre homogène l’ensemble mais il n’est pas non plus nécessaire de réduire en purée.
Vous pouvez le servir à température ambiante ou le laisser quelques minutes au réfrigérateur.
L’avocatier : saison de l’avocat à la Réunion
Bien que l’avocatier soit un arbre plutôt courant voire même commun à la Réunion, il n’est pas vraiment cultivé dans l’île à de rares exceptions. Vous le trouverez régulièrement dans les jardins réunionnais car il suffit de faire germer une graine dans de l’eau puis de le planter pour obtenir sans trop d’efforts des fruits. Pour la fructification, la saison des avocats à la Réunion est de février à septembre.