Le tamarin, fruit de la Réunion
Fruit du tamarinier, le tamarin doit son nom aux Arabes qui séjournèrent en Inde, tamar hind signifiant : « datte de l’Inde ».
Vendu en pâte de Tamarin instantanée ou pressé en bloc compact, le tamarin s’utilise frais, déshydraté, confit, saumuré, en jus, en pâte ou en sirop de Tamarin.
Très riche en vitamine C, il fait office d’aliment ou de condiment. On le met dans les sauces de caris de la Réunion (le massalé cabri par exemple), les marinades, les ragoûts, les gâteaux et les friandises.
Le tamarin accompagne viande, gibier et poisson. Son acidité accentuant la saveur des fruits, on s’en sert pour préparer confitures, chutneys et boissons. Le fins connaisseurs vous parlerons du fameux sorbet de tamarin, d’Adélis, réel délice local à ne pas manquer !
Informations extraite du livre Saveurs métissées d’Aymeric Pataud
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