Recette Cari Pintade combava – Recette de la Réunion

Recette de pintade : le cari pintade combava est un incontournable de la cuisine réunionnaise pour tout créole qui aime le combava ! Cette recette de cari peut faire partie d’un menu de fêtes en cuisine créole. Utilisé à la bonne dose, le Combava apportera une touche délicate à votre cari pintade. Astuces : adoptez la même préparation pour une recette au poulet. Vous apprécierez aussi notre escalope de pintade flambée au vieux rhum (recette par ici).

Coût : Abordable | Difficulté : Facile | Nbres de pers : 4 à 6 | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients : 1 pintade > 1,2 kg | 2 combavas | 1 gros oignon | 4-6 gousses d’ail | 3 tomates | 1 clou de girofle | gingembre | thym | sel, poivre, safran

Conseil : Jetez un cube de gingembre frais lors de la friture de votre viande afin d’en attendrir la chair !

1° étape de la recette pintade combava :

• Coupez votre pintade en 10-12 morceaux
• Dans une marmite, mettez votre viande à frire à feu moyen-fort, salez & poivrez (vous pouvez mettre un filet d’huile ou non, la viande rendra pas mal de gras de toute façon)
• Pendant ce temps là, préparez vos épices :
• Hachez les oignons
• Pilez les gousses d’ail avec votre morceau de gingembre, le clou de girofle, un peu de thym, du gros sel et du poivre
• Vérifiez votre viande et retournez la si nécessaire (autrement laissez bien frire d’un côté, moins vous touchez à la viande moins elle se décharnera par la suite !)

2° étape de la recette :

• Coupez les tomates en dés
• Râpez un combava mais ATTENTION, ne râpez qu’en surface car la chair blanche sous la peau du combava est très amère et vous gâcheriez votre cari !
• Terminez la friture, il faut que la viande de pintade soit bien dorée.

• Retirez la viande de la marmite et placez la dans une récipient.
• Couvrez le tout afin que la viande rende son jus.
• Sans rincer la marmite de friture (vous pouvez retirer l’huile de friture s’il y en a trop)
• Faites revenir les oignons à feu moyen.
• Dès que les oignons s’attendrissent, ajoutez les épices pilées (ail, etc…) et une demie cuillère à café de safran.
• Faite revenir le tout une minute.
• Ajoutez les tomates et un demi verre d’eau afin de décoller les sucs avant qu’ils ne brûlent !
• Faites réduire les tomates.

4° étape de la recette :

• Remettez ensuite la pintade dans la marmite
• Couvrez le tout d’eau à moitié
• Quand l’eau commence à frémir, rajoutez une demie cuillère à café de safran
• Placez le couvercle sur la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
• Ajoutez ensuite le combava râpé et quelques branches de thym.
• Recouvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure minimum.
• Goûtez et ajustez les épices
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir
• A servir avec une sauce piment, des grains et du riz

Nb : Vous pouvez rajouter du combava râpé si vous le souhaitez ou quelques feuilles de combava pour un goût plus prononcé.

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