Recette bouillon d’artichauts à la créole
La recette du bouillon d’artichauts est présentée ici en cari d’artichauts à la créole, une recette réunionnaise peu cuisinée et peut-être même très peu connue. Parmi les recettes d’artichauts, vous connaissez l’artichaut en cuisson à l’eau, à la vapeur ou encore les recettes traditionnelles à la vinaigrette mais cette recette de l’artichaut en sauce est facile à cuisiner, apporte vraiment de nouvelles saveurs et rappellera à certains d’entre nous la cuisine réunionnaise de nos parents et grands parents.
Coté diététique, les vertus et bienfaits du bouillon d’artichaut sont reconnus pour la santé et c’est la plante idéale pour protéger votre foie.
Comment déguster ce bouillon d’artichauts ?
Le bouillon d’artichauts se déguste avec du riz blanc et éventuellement avec une viande grillée de votre choix. Par ailleurs, n’hésitez pas à mâcher les feuilles d’artichauts… (Oui oui vous avez bien lu) car elles se seront très goûteuses car imprégnées de la sauce…
Ingrédients recette bouillon à l’artichaut pour 6 personnes.
4 beaux artichauts – 5 tomates – 3 gros oignons rouges – 7 gousses d’ail – 50 gr de gingembre frais – Thym – Gros sel – Huile – Poivre – 1 citron pressé – 2 cubes de bouillon de poulet (Pour la même recette végétarienne, remplacez par 2 cubes de bouillon de légumes).
Préparation : 10 mn – Epices et artichaut cuisson : 55 mn
Commencez en priorité par la préparation des épices avant de couper les artichauts, de cette façon, ils noircieront beaucoup moins. Hachez les tomates, les oignons et réservez. Pilez l’ail, le gingembre et le gros sel jusqu’à obtenir une purée.
Préparez un grand saladier d’eau et ajouter le jus de citron.
Préparation des artichauts
Passez vos artichauts à l’eau, ôtez les premières feuilles dures, coupez la tige (queue) et tranchez les en 4 dans le sens de la hauteur comme sur la photo puis plongez-les tout de suite dans l’eau citronnée pour éviter de les noircir. A l’aide d’un couteau, enlevez le foin de l’artichaut et les petites feuilles violettes dures et piquantes. Réservez-les dans l’eau citronnée.
Dans une marmite, ajouter l’huile puis faîtes bien dorer vos oignons, ail, gingembre, thym, poivre, émiettez un bouillon de cube poulet ou légumes pour la recette végétarienne. (Ne rajoutez pas de sel, vous ajusterez en fin de cuisson de votre bouillon d’artichaut).
Ajoutez maintenant vos tomates en mélangeant bien puis couvrez et laissez fondre l’ensemble à feu doux environ 15mn.
Egouttez un peu les quartiers d’artichauts et déposez les dans votre marmite en les arrosant de votre fond de sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux sans rajouter d’eau pendant 15mn.
A bout de ce temps, mélangez à nouveau pour bien imprégner la sauce aux artichauts, puis déposer le dernier cube de bouillon et ajoutez de l’eau à hauteur sans toutefois les recouvrir entièrement. Terminez la cuisson de votre bouillon pendant 20 mn selon la taille de vos artichauts. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
Que pensez-vous de notre recette d’artichauts en bouillon ? Laissez-nous vos commentaires ci-dessous.
A essayer, je n aime pas trop l artichaut, mais la recette donne envie
Bonjour, c’est une recette de mon enfance qui n’est pas trop connu effectivement.je l’ai fait découvrir â mon mari hier soir. J’étais agréablement surprise que la recette était publiée sur internet. Mais moi je mets pas de cube de bouillon , les épices ail, gingembre, thym,tomate (2 pour 4 artichauts pour moi) ,curcuma et huile de colza suffisent pour donner du goût au bouillon sans en faire une soupe. Plus digeste et nourrissant qu’en vinaigrette .Et bénéfique au transit.
J’ai cuisiné votre recette aux artichauts, je suis de Nîmes et n’ai jamais cuisiné réunionnais. C’est un tort, on dirait bien.. j’ai savouré les artichauts avec la sauce et un riz blanc inratable que j’ai aussi sur votre site. J’ai pris des photos, comment puis-je vous les envoyer pour les mettre dans mon commentaire ? Ça me ferait plaisir. Je recommande votre site, il est super… Je cherchais comment varier une recette d’artichaut et suis tombé sur votre recette. Merciii
Juste grand merci, j’ai essayé pour la première fois et c’est super bon. Je n’ai jamais trop aimé les artichauts et je l’ai fait pour mon fils et mon mari qui adorent ça… et je ne pensais pas en manger autant! Il faut machonner les feuilles car c’est que se trouve toute la saveur du plat. Bien suivre la recette car jamais je n’aurais fais roussir autant les épices comme sur la photo et je crois que tout le secret est la aussi. Je recommande cette recette à ceux qui n’aiment pas les Artichauts, vous changerez d’avis je l’espère comme moi.
Très bonne recette d’artichauts que je ne connaissais pas. Le bouillon est très goûteux et délicieux à manger avec du riz blanc. Donc testée et approuvée…
Merci la recette est super bonne et petit conseil a tous il faut boire bouillon artichaut en tout cas s’il en reste. Le goût est incroyable… En tout cas, c’est une recette de bouillon de légumes à cuisiner absolument même si on aime pas les Legumes… J’en connais! En passant j’ai aussi fait votre recette du bouillon fondue chinoise… Là encore, c’est une vraie valeur sûre !! Merci de partager ces bonnes choses et continuez svp.
J’ai cherche une recette comme maman me les faisait avant (j’avais 12 ans ! )…. Et la, super bons ! Je retrouve le goût du bouillon artichaut comme j’aimais. Mon mari 😥 ne connaissait pas mais a apprécié de les manger comme cela. 🙄
En fait la base c’est un peu comme le cari créole, jamais goûter avant mais j’ai cuisiné les artichauts comme ça et c’est a tomber, le goût des feuilles d’artichaut est particulièrement imprégné de la sauce. Très bonne recette artichaut en bouillon à recommander!!
Je n’aime pas particulièrement les artichauts à la vinaigrette ou même l’artichaut cuisiné en général … A l’inverse de mon mari qui lui adore ça, il a donc préparé cette recette de bouillon d’artichauts, en suivant strictement la recette et là….surprise!! J’ai adoré le bouillon est top, les artichauts hummmmm.. Bref pour moi c’est la meilleure recette. Merci bravo. Martine
C’est comme la recette artichaut sauce tomate sauf que celle là est bien meilleure! Merci j’ai testé et manger des artichauts préparés comme ça c’est super bon!