Recette de noix de Saint-Jacques snackées
au sésame et velouté de palmiste safrané
Cette recette aux noix de Saint-Jacques marie à merveille les saveurs créoles et le savoir-faire de la Gastronomie Française. Au goût raffiné, les noix de Saint-Jacques apporteront une touche délicate à vos repas de fêtes en famille et entre amis.
Préparation : 30min | Marinade : 15min | Cuisson : 20min | Niveau : facile | Budget : onéreux
Ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses noix de Saint-Jacques, 450 g de cœur de palmiste frais, 3 cuillerées à soupe de Tamari (sauce de soja japonaise de qualité supérieure disponible en magasin bio et supermarchés), 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, un petit morceau de gingembre mangue, un citron galet, poivre du moulin, 2 cuillerées à soupe de graines de sésame, 1 feuille de quatre-épices, 40 cl de bouillon de légumes, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 4 pointes de curcuma en poudre, sel, poivre blanc, fleur de sel
Préparation :
Dans un plat creux, versez le Tamari, l’huile d’olive, le gingembre écrasé, un filet de jus de citron galet et du poivre blanc. Faites mariner les noix de Saint-Jacques pendant 15 minutes au frais en les retournant de temps à autre.
Retrouvez aussi notre recette des coquilles Saint-Jacques au four sur ce lien.
Coupez le cœur de palmiste en petits tronçons. Placez les morceaux de palmiste dans le bouillon de légumes frémissant avec la feuille de quatre-épices et faites cuire 20 minutes. Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée et homogène. Réservez.
Dans une petite poêle bien chaude, faites griller à sec les graines de sésame pendant quelques secondes.
Egouttez les noix de coquille Saint-Jacques, enrobez-les avec les graines de sésame légèrement grillées, et faites-les saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté.
Dans des assiettes creuses, versez le velouté de palmiste, déposez au centre trois noix de Saint-Jacques par personne, saupoudrez de fleur de sel et d’une pincée de curcuma.
La sauce corail :
Si vous avez choisi de ne pas faire cette entrée avec le corail des noix de Saint-Jacques, pensez à la recette de la sauce corail des noix de Saint-Jacques qui pourra agrémenter un plat de poisson à la vapeur ou poêlé et aussi des pâtes aux fruits de mer.