Recette lentilles de Cilaos
Vous trouverez beaucoup de recettes aux lentilles mais des lentilles de Cilaos n’a rien à voir avec ce que vous connaissez déjà. Si vous connaissez la Réunion et le Cirque de Cilaos, vous avez obligatoirement entendu parler des lentilles de Cilaos qui restent une référence. elles ont la particularité d’être beaucoup plus petite que les autres et seront crémeuses à la cuisson donc absolument déliceuse. Sachez aussi qu’elles ne poussent qu’à Cilaos…
Ingrédients gnocchis : 500 g de patates douces, 1 œuf, 160 g de farine de blé, 80 g de parmesan râpé, 2 gouttes d’huile essentielle de combava (Citrus hystrix), Sel, Poivre noir
Ingrédients bouillon léger : 200 g de lentilles de Cilaos, 2 échalotes, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 bouquet garni, 50 cl de fond de volaille, 10 cl de crème fraîche liquide, Sel, Poivre noir – Décoration : Basilic
Préparation : 40 mn | Cuisson 35 mn | Pour 4 personnes | Quel vin servir : Pinot d’Alsace ou Bourgogne aligoté
Les gnocchis
Préchauffez le four à 200° C (th.6-7). Mettez les patates douces dans un plat à gratin et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez-les en deux, enlevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Passez la chair au presse-purée quelques instants afin d’obtenir une purée onctueuse. Ajoutez l’œuf, la farine, l’huile essentielle de combava et le parmesan.
Salez, poivrez. Farinez bien votre plan de travail et formez des petites quenelles d’environ 3 cm de longueur à l’aide d’une fourchette.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel. Faites-y cuire les gnocchis pendant 5 à 8 mn. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Ecumez-les. Réservez.
Le bouillon de lentilles
Rincez abondamment les lentilles. Epluchez la carotte et les échalotes. Mettez les lentilles égouttées dans une casserole, ajoutez le fond de volaille et complétez avec de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus des lentilles. Portez à ébullition. Ajoutez les échalotes, la carotte, le blanc de poireau et le bouquet garni. Laissez cuire 30 mn. Salez, poivrez.
Retirez la carotte, l’échalote, le blanc de poireau et le bouquet garni, et mixez les lentilles avec le jus de cuisson.
Mettez la crème fraîche bien froide dans un bol posé sur la glace. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mélangez délicatement la crème fouettée au bouillon de lentilles. Servez immédiatement.
Présentation : Répartissez le bouillon léger de lentilles au fond d’un bol. Dressez les gnocchis en rosaces. Parsemez de feuilles de basilic.
Saveurs métissées : Deux gouttes d’huile essentielle de combava vous permettront de retrouver toute sa puissance aromatique sans aucune amertume.
Notes du chef : Ne mixez pas trop longtemps la purée, elle deviendrait élastique. Si vous n’avez pas de presse-purée, utilisez une fourchette pour écraser les patates douces.
Pour varier les plaisirs : Remplacez l’huile essentielle de combava par l’huile essentielle de citron.
Recette lentilles extraite du livre Saveurs métissées d’Aymeric Pataud-Xio éditions Réunion/Editions multimédia