Recette chinoise de pâtés impériaux
Ingrédients des pâtés impériaux : 100g de filet de porc, 1 càs de sauce soja, 3 càc de Maïzena, 100g de crevettes roses décortiquées, 1 blanc d’oeuf, 250g de germes de soja, 3 càs d’huile d’arachide ou de soja, 1 càc de sel, 4 oignons nouveaux, 12 galettes de riz, 1L d’huile de friture.
Préparation : 40 mn | Cuisson : 30 mn | Pour environ 6 convives
Coupez le porc en fines languettes de la taille des germes de soja.
Délayez 1 càc de maïzena dans la sauce soja. Mettez-y les languettes de porc à mariner.
Hachez grossièrement les crevettes. Mélangez le blanc d’oeuf avec 2 càc de maïzena et rajoutez les crevettes. Réservez au réfrigérateur.
Lavez les germes de soja. Nettoyez les oignons nouveaux, pelez-les, coupez-les en tronçons de 2 cm de long avant de les tailler en fines languettes de la taille d’allumettes.
Dans une poêle ou un wok chinois (tous nos conseils pour bien acheter son wok), faites chauffer 2 càs d’huile et faites revenir le porc 2 mn. Retirez-le avec un écumoire.
Versez le reste de l’huile dans la poêle et lorsqu’elle est très chaude, jetez-y les germes de soja, les oignons nouveaux, le sel, le porc, les crevettes. Remuez 2 mn. Egouttez le tout à l’aide d’un écumoire, disposez sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
Disposez une galette de riz sur un plan de travail, humidifiez-la avec un pinceau. La galette s’assoupliera et vous pourrez alors mettre au centre 2 càs de votre farce. Roulez la galette pour enfermer la farce, repliez les extrémités pour qu’elle ne s’échappe pas si nécessaire. Répétez l’opération.
Dans votre wok, faites chauffer l’huile pour friture, attendez qu’elle soit bien chaude mais pas fumante. Plongez-y les pâtés impériaux et laissez-les dorer.
Avant de servir, replongez-les dans un bain d’huile pour assurer un croustillant sans égal.
Conseil Réunionsaveurs : Usez de papier absorbant après les plongeons dans l’huile pour limiter le gras ! Servez chaud ! A déguster nature ou en les trempant dans un peu de sauce soja, sweet chili sauce.
Petit plus : ajoutez quelques feuilles de menthe disposées sur votre pâté impérial, le tout enrobé d’une belle feuille de salade… Cette note de fraîcheur sera un pur régal !
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