Recette chinoise de jambonneau braisé
Cette recette de jambonneau braisé est un plat chinois qui ne sera que meilleur si vous le préparez la veille. Vous pourrez consommer ce jambon braisé après l’avoir réchauffé sans aucun problème. La cuisson de jambon entier se fait à petit feu pour l’attendrir doucement. Le jambonneau de porc étant déjà assez copieux, nous nous conseillons de l’apprécier avec des légumes croquants comme des petits bouquets de brocolis sautés ou un wok minute de pousses de soja sautés et du riz blanc ou encore un riz frit ou riz cantonnais. Notez également que vous pouvez utiliser pour cette recette chinoise, un jarret de porc qui vous donnera autant de saveurs. Retrouvez aussi nos recettes de poitrine de porc croustillant très appétissant et notre recette de côtes de porc sucré à la chinoise.
1 jambonneau de 1,5 kg | 100g sucre roux | 20 cl de sauce de soja | 3 oignons verts nouveaux | 15g de gingembre frais | 2 branches de coriandre fraîche | 15 cl de xérès | 2 càs de cognac | 3 càs de miel | Une pincée de gros sel
Commencez par gratter le cuisseau de jambonneau ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.
A l’aide d’un couteau pointu, transpercez côté couenne jusqu’à l’os le jambonneau pour éviter qu’il n’accroche pendant la cuisson.
Déposez la viande dans votre marmite sur feu vif, recouvrez d’eau et portez à ébullition en écumant régulièrement. (Si vous êtes amateurs de plats sucrés salés, découvrez aussi notre recette de porc au caramel absolument délicieuse et pour ceux qui aiment le porc laqué, notre recette vietnamienne de thit heo quay ou si vous préférez le porc croustillant au miel cuisiné au four).
Pendant ce temps, ciselez les oignons nouveaux en gros morceaux, pelez et coupez le gingembre en fines lamelles, ajoutez le tout dans l’eau de cuisson du jambonneau avec le soja, le xérès, sucre, cognac. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 45mn puis retournez la viande et laissez cuire à nouveau 2h à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez le miel au fond de sauce, nappez le porc et laissez fondre encore 10mn, il ne devrait plus rester que 2 cm de jus si ce n’est pas le cas, faire réduire votre fond de sauce sans couvrir en surveillant constamment afin de conserver un minimum de sauce.
Pour le service, déposez le jambonneau sur une assiette, arrosez le de sauce puis parsemez d’oignons nouveaux et des branches de coriandre fraiche pour la présentation.