La cannelle de la Réunion et les recettes de la cuisine Réunionnaise

Ecorce séchée du cannelier, la cannelles’enroule sur elle-même en formant un tuyau : cannella en italien.

Durant toute l’Antiquité, c’est l’épice la plus recherchée avec le poivre.

La cannelle de Ceylan est reconnue pour être la meilleure du monde.

La cannelle en bâtonnets a une saveur plus prononcée que la cannelle moulue qui, elle, s’altère plus rapidement. Pour qu’il rende tout son parfum, il faut tailler le bâton de cannelle en deux dans le sens de la longueur.

La cannelle aromatise aussi bien des plats sucrés (gâteau, tarte aux pommes, brioche, pudding, compote, gâteau banane) que salés (soupe, sauce tomate, légumes, pot-au-feu, couscous), et le vin chaud en France et dans les pays nordiques.

Informations extraites du livre Saveurs métissées d’Aymeric Pataud